Saya pertama kali cuba masak Athiradi Koli Kari sebab terpengaruh dengan video TikTok Year 5 yang tunjuk kari ayam pekat berempah tu. Nama dia pun dah gempak – "athiradi" lebih kurang maksudnya power atau meletup. Sejak tu, tiap kali craving kari ayam style India, saya akan guna resepi lebih kurang macam ni. Untuk asas koli kari, saya akan guna ayam bertulang (bahagian peha atau kepak) sebab lagi sedap dan kuah jadi lebih manis. Mula-mula saya perap ayam dengan garam, serbuk cili, serbuk kunyit dan sedikit yogurt atau susu cair, biar dalam 15–30 minit. Perap sekejap pun dah cukup untuk bagi rasa meresap dan ayam tak kering bila masak. Bahagian paling penting untuk koli kari ialah tumisan rempah dia. Saya akan panaskan minyak, tumis biji sawi, daun kari dan halba sikit. Bila dah mula meletup-letup, baru masukkan bawang besar hiris, halia dan bawang putih kisar. Saya suka tumis sampai agak keperangan dan naik bau, sebab dari sinilah datang rasa "thideer sambal" vibe tu – wangi dan pedas manja. Lepas tu saya masukkan serbuk kari ayam (brand apa-apa yang kita suka), tambah serbuk cili dan sedikit serbuk ketumbar. Kena pastikan rempah ni digoreng sekejap dengan api kecil, tambah sedikit air supaya dia tak hangus. Bila rempah dah pecah minyak, barulah saya masukkan ayam yang diperap tadi. Gaul rata sampai semua ayam bersalut rempah. Untuk kuah pula, saya suka campur air dengan santan cair, dan di hujung masakan baru tambah sedikit santan pekat kalau nak lebih lemak. Kadang-kadang kalau malas, saya skip santan dan guna susu cair – rasa tetap sedap, lebih ringan tapi masih berkrim. Jangan lupa perasakan dengan garam dan, kalau suka, sedikit gula Melaka untuk seimbangkan pedas. Athiradi Koli Kari ni sedap dimakan dengan macam-macam – nasi panas, tosai, chapati, malah cucur ikan bilis ranggup pun layan kalau cicah dengan kuah dia. Kalau masak untuk keluarga, saya akan buat kuah lebih dan simpan untuk esok. Selalunya kari hari kedua lagi kaw sebab rempah dah sebati. Tip tambahan: kalau nak warna kari lebih merah cantik macam yang selalu viral, boleh tambah sedikit tomato puri atau tomato segar yang dikisar. Daun ketumbar segar di akhir masakan pun buat kari nampak premium, rasa pun lebih wangi. Cara ni buat saya rasa macam tengah makan di restoran, padahal masak sendiri di rumah. Kalau awak baru nak cuba resepi koli kari, jangan stres sangat dengan sukatan. Mula dengan kuantiti sederhana pada serbuk cili dan kari, lepas tu rasa dan adjust ikut selera sendiri. Lama-lama, tangan sendiri akan "terbiasa" dan hasil kari akan jadi semakin padu setiap kali masak.