Iga bakar sambal pedas manis

Akhirnya nemu juga racikan iga bakar sambal pedas manis yang pas banget di lidah. Di rumah aku biasanya sebut menu ini sebagai nasi iga bakar lengkap, karena satu piring sudah ada nasi, iga sambal bakar, lalapan, dan sambal merah yang bikin nambah terus. Untuk dasar iga bakarnya, aku selalu pilih iga sapi yang ada sedikit lemaknya biar hasilnya juicy. Iga direbus dulu dengan bumbu sederhana: bawang putih, bawang merah, jahe, daun salam, garam, dan sedikit gula. Rebus sampai empuk tapi nggak hancur, kira-kira 45–60 menit tergantung tebalnya iga. Air rebusannya jangan dibuang, bisa dipakai lagi sebagai kaldu untuk olesan atau bikin sup. Bagian paling nagih tentu sambal bakar iga-nya. Versi sambal iga bakar ala aku: cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, garam, gula, dan sedikit kecap manis supaya ada rasa pedas manisnya. Semua bahan aku tumis dulu sampai harum, baru diulek kasar supaya teksturnya masih berasa. Kalau mau lebih wangi, tambahkan sedikit air jeruk nipis di akhir. Setelah itu, iga yang sudah direbus aku lumuri dengan campuran kecap manis, sedikit madu atau gula aren cair, merica, dan sedikit kaldu rebusan tadi. Lalu iga dipanggang di teflon atau grill pan sambil terus dioles bumbu. Di tahap ini aku suka tambahkan sambal bakar di atas iga, jadi sambalnya ikut kebakar sedikit dan aromanya makin keluar. Inilah yang bikin rasa iga bakar sambal bakar beda dan lebih smokey. Untuk penyajian nasi iga bakar, aku pakai nasi putih hangat yang kadang ditaburi bawang goreng dan sedikit herba seperti daun seledri cincang. Lalu iga sambal bakar diletakkan di samping nasi, tambah daun selada segar, irisan tomat, dan sedikit timun sebagai lalapan. Biasanya aku kasih ekstra sambal merah di pinggir piring buat yang suka lebih pedas. Tips dari pengalamanku: 1. Kalau mau iga bakar pedas manis tapi tetap ramah buat keluarga, pisahkan sambal bakar: satu versi pedas banget, satu lagi lebih light. 2. Kalau nggak punya alat bakar, pakai wajan anti lengket aja sudah cukup. Yang penting sering dioles bumbu supaya nggak kering. 3. Untuk versi iga sambal yang lebih praktis, kamu bisa langsung tumis iga rebus dengan sambal dan kecap tanpa dibakar, tapi menurutku versi dibakar selalu menang di aroma. Menu iga bakar nasi lengkap seperti ini cocok banget buat makan siang spesial atau sajian weekend bareng keluarga. Satu piring aja biasanya nggak cukup karena kombinasi pedas, manis, gurih, dan wangi bakarannya bikin nagih terus.