Nasi kerabu ayam goreng berempah

Saya memang suka sangat nasi kerabu ayam goreng berempah, lagi-lagi bila nasi dia warna biru dari bunga telang. Nampak simple, tapi sebenarnya banyak komponen kecil yang buat rasa dia lengkap. Kalau korang baru nak cuba masak sendiri, saya share cara saya sediakan satu set nasi kerabu dari A sampai Z. Untuk nasi, saya guna beras biasa je tapi saya rendam dulu bunga telang dalam air panas, lepas tu tapis dan gunakan air biru tu untuk masak nasi. Kalau nak lagi wangi, boleh tambah sedikit santan dan dua tiga helai daun pandan. Nasi jangan terlalu lembik, sebab nanti susah nak hidang cantik atas pinggan. Bahagian paling penting mestilah ayam goreng berempah. Saya biasanya perap ayam dengan bawang putih, bawang merah, halia, serai yang ditumbuk, sedikit kunyit, jintan manis, jintan putih dan serbuk ketumbar. Tambah garam, gula dan sedikit serbuk cili kalau nak ada kick pedas. Perap minimum 1–2 jam, kalau semalaman dalam peti sejuk lagi sedap. Bila nak goreng, pastikan minyak betul-betul panas supaya kulit ayam rangup tapi isi masih juicy. Nasi kerabu memang tak lengkap tanpa ulam-ulaman segar. Saya suka campur timun, kacang panjang, kobis, taugeh dan daun kesum yang dihiris halus. Lagi banyak jenis ulam, lagi sedap kombinasi rasa dia. Kalau rajin, boleh tambah budu atau sambal belacan sebagai pencicah, sebab orang Pantai Timur memang suka rasa masin-masin dan masam-masam tu. Dalam satu pinggan nasi kerabu ayam goreng berempah, biasanya saya akan letak nasi biru, seketul ayam goreng, ulam-ulaman, sedikit serunding ikan, telur masin dan sambal kelapa. Serunding atau sambal kelapa tu bagi rasa lemak dan naikkan aroma. Cara susun hidangan pun penting kalau korang jenis suka ambil gambar "A PERFECT DAY FOR PICNIC" untuk media sosial; susun ayam di tepi, nasi di tengah, ulam dan telur masin keliling pinggan bagi nampak meriah. Kalau nak bawa untuk picnic, saya akan asingkan dulu komponen nasi kerabu: nasi biru dalam bekas sendiri, ayam goreng berempah dalam bekas tertutup, ulam dalam bekas berasingan supaya kekal rangup, dan telur masin serta serunding dalam bekas kecil. Sampai lokasi baru susun semuanya, barulah nasi kerabu ayam goreng berempah nampak fresh dan menyelerakan. Cara ni memang buat hari terasa lengkap bila dapat makan hidangan tradisi dalam suasana santai. Bila dah selalu sediakan nasi kerabu ayam goreng berempah, korang akan tahu cara balance rasa masin, pedas, masam dan lemak mengikut tekak sendiri. Saya pun mula-mula ikut resepi asas je, lama-lama adjust rempah ayam, jenis ulam dan jumlah budu. Yang penting, jangan takut untuk cuba dan olah supaya kena dengan citarasa keluarga korang.