Genovese failure with blue shiso?

青紫蘇を使ったジェノベーゼソースは、バジルとは違った爽やかな香りが楽しめるので、普段のジェノベーゼに変化をつけたい方におすすめです。私も初めて青紫蘇を使ってジェノベーゼを作ったときは、期待していたほど味のパンチが足りず「ちょっと薄かったな」と感じました。 その原因の一つは、青紫蘇自体の香りや風味がバジルよりも繊細なため、オリーブオイルやにんにく、ナッツの割合に工夫が必要ということでした。例えば、オリーブオイルは良質なエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり使い、にんにくは少し多めに入れることで味に深みが増します。また、ナッツは松の実以外にもくるみをブレンドすることでコクがアップします。 さらに、仕上げに塩をしっかり目に加えることも重要です。塩気が味全体を引き締め、ソースが薄く感じるのを防ぎます。ペースト状にした後、味見をして「ちょっと物足りない」と感じたら、味を調節しながら少しずつ塩を足すのがおすすめです。 青紫蘇ジェノベーゼは冷蔵庫で一晩寝かせることで、味が馴染みよりまろやかになります。翌日にパスタに絡めたり、パンに塗ったりして楽しむと、最初の少し薄めと感じた味も良い意味で変化を遂げるので、ぜひ試してみてください。 個人的には青紫蘇の爽やかな香りとオリーブオイルのコクが合わさった味わいがクセになり、リベンジの際には次回は味をしっかり濃くして、自分好みの味を追求したいと思っています。簡単に作れるので、ぜひ皆さんも青紫蘇を使ったジェノベーゼにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？