Kari Ikan Kaci
Salah satu menu kegemaran saya Kari Ikan Kaci,kalau masak ni lebihkan kuahnya cicah dengan roti canai atau lempeng, sedapnya.
Saya mula suka masak kari ikan kaci sebab isi dia lembut tapi tak mudah hancur dalam kuah. Kalau korang pun tengah cari resepi ikan kaci yang senang, ini cara lebih lengkap ikut rutin saya di dapur. Mula-mula saya akan siang dan cuci ikan kaci dengan bersih, sapu sikit garam dan asam jawa, bilas bagi hilang bau hanyir. Lepas tu toskan dulu. Sementara tu saya sediakan bahan kisar – lebih kurang 5-6 biji bawang rose (bawang kecil merah), 5 ulas bawang putih, 1 inci halia dan 1 inci kunyit hidup. Semua ni saya kisar halus, senang kerja. Dalam periuk, saya panaskan minyak dan tumis dulu rempah tumis kalau ada (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga). Kalau kehabisan stok rempah tumis pun tak apa, saya terus je masukkan 3 biji bawang rose yang dihiris nipis. Bila dah naik bau, baru saya masukkan daun kari dan 1 batang serai yang dititik. Bahagian ni yang buat kari ikan kaci wangi lain macam. Lepas tu masukkan bahan kisar tadi dan 2 sudu besar lada kering kisar. Kacau sampai pecah minyak supaya kuah kari nanti lebih sedap dan tak rasa pijar. Bila dah pecah minyak, saya masukkan 3-4 sudu besar rempah kari ikan atau rempah kari garam dan serbuk ikut jenama kegemaran korang. Tambah sikit air supaya rempah tak hangus, dan reneh sekejap. Bila kuah rempah dah cantik, baru saya masukkan ikan kaci yang dah dibersihkan. Masukkan sekali bendi, santan dan air asam jawa untuk bagi rasa masam lemak seimbang. Kalau suka kuah pekat, kurangkan air; kalau nak banyak kuah cicah roti canai atau lempeng, lebihkan air sikit. Perasakan dengan garam dan gula ikut selera. Biasanya saya biarkan kari ikan kaci ni merenih sekejap sahaja selepas masuk ikan, jangan lama sangat nanti isi ikan jadi terlalu lembik. Lepas siap, tutup api dan biar kari rehat dalam periuk, lagi lama lagi sedap sebab kuah meresap dalam ikan. Kari ikan kaci ni bukan saja sedap dimakan dengan nasi putih panas, tapi memang padu kalau cicah roti canai, roti biasa atau lempeng. Kalau ada lebihan, esoknya saya panaskan balik, rasa dia jadi lagi kaw. Korang yang baru pertama kali cuba resepi ikan kaci, boleh ikut langkah ni pelan-pelan, insyaAllah menjadi dan sedap untuk seisi keluarga.
