Sambal Ikan Bilis Terong Bulat

Ramai tanya beza terung bulat putih dengan terung lain. Saya pun dulu blur, tapi lepas selalu masak baru perasan terung bulat putih ni kulit dia nipis, isi lembut dan cepat serap rasa sambal. Kalau goreng garing sikit, bahagian luar rasa macam rangup, tapi dalam masih lembut. Sebab tu saya suka sangat guna untuk sambal ikan bilis. Selalunya saya akan pilih terung bulat putih yang saiz sederhana, tak terlalu besar supaya dia cepat empuk. Masa beli di pasar, saya cari yang kulitnya licin, tak lebam dan warna putih dia masih cerah. Kalau dah nampak banyak tompok coklat, biasanya isi dah tak berapa segar. Lepas balik rumah, saya akan simpan dalam peti sejuk bahagian sayur, jangan basuh dulu, biar dia kering supaya tahan lama. Cara saya masak, mula-mula tumiskan barang-barang kisar: bawang besar, bawang putih dan sedikit halia kalau ada. Haluskan dalam blender dengan sedikit air. Tumis dalam minyak sampai betul-betul pecah minyak, ini yang buat sambal wangi dan tahan lama. Masa ni saya masuk sedikit gula, garam dan serbuk perasa, kacau perlahan sampai warna sambal jadi merah kehitaman. Lepas tu saya tambah sedikit air asam jawa untuk dapatkan rasa masam yang seimbang. Jangan letak banyak sangat, nanti sambal jadi terlalu masam dan rasa pedas lari. Bila kuah dah mendidih, masukkan hirisan bawang dan terung bulat putih yang dah dipotong ikut suka – kadang saya belah empat, kadang saya hiris nipis kalau nak sambal cepat kering. Saya suka goreng sekejap terung bulat putih dulu sebelum masukkan dalam sambal, sebab cara ni buat terung lebih harum dan tak cepat hancur. Akhir sekali baru masukkan ikan bilis goreng, kacau perlahan supaya tak hancur sangat. Biarkan sekejap atas api kecil sampai semua rasa mesra, minyak pun dah mula naik. Dah siap, boleh hidang dengan nasi putih, bubur, atau makan dengan ulam lain. Kalau nak pelbagaikan, sambal terung bulat putih ni sedap juga diganding dengan kari, asam pedas atau dijadikan lauk sampingan masa ada majlis kecil-kecilan di rumah. Kadang-kadang saya buat lebih, simpan dalam bekas kedap udara, letak dalam peti sejuk. Esoknya panaskan semula, rasa lagi sebati. Cubalah, sambal terung bulat putih ni memang simple tapi hasil dia puas hati sangat.