Sichuan sauce pork noodles
How to make Sichuan sauce pork noodles is not difficult. Try the steps as follows.
* Ingredient *
- * Dumpling filling *: 200 grams of ground pork, 1 tablespoon chopped garlic, 1 teaspoon granulated sugar, 1 teaspoon ground pepper, 1 tablespoon Chinese liqueur, 2 tablespoons soy sauce
- * Sichuan Sauce *: 2 teaspoons cayenne pepper, 1 tablespoon of chuangjia pepper, 2 tablespoons of sesame oil, 6 tablespoons of sheer jig, 4 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of granulated sugar
- * Dumpling Powder *: 20-24 sheets of dumpling flour
* How to do *
1. * Make dumpling filling *: Mix ground pork, chopped garlic, granulated sugar, ground pepper, Chinese liqueur and soy sauce together. Massage well together.
2. * Dumpling Wrap *: Scoop about 1 teaspoon of dumpling filling. Place on top of the dumpling dough. Water the dough edge and fold the dovetail in half. Grab the pleats beautifully.
3. * Make Sichuan Sauce *: Heat the oil, add the garlic to the golden yellow, turn off the light, add the cayenne pepper and chuangjia pepper, mix the sesame oil, stir well, then simmer the soy sauce, the jigsaw and the granulated sugar until melted, then mix with the chili oil.
4. * Boil dumplings *: Set the water to boil. Put the dumplings to boil until cooked. Scoop the dumplings on a dish. Topple the Sichuan sauce and sprinkle the onion.
* Trick *
- Add dumplings when the water is slightly boiling. When the dumplings float, add more water. Wait until the water boils again, so scoop up the dumplings.
- Leveling the spiciness at will by increasing or reducing the amount of cayenne pepper.
# Pig dumplings # Sichuan pork dumplings # My food diary # Post a day
หลายคนถามบ่อยว่า “ซอสเสฉวน” ให้รสชาติแบบไหน และต้องทำยังไงให้หอมเหมือนที่ร้าน เราลองทำอยู่หลายรอบจนได้สูตรที่ถูกใจ เลยสรุปทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ซอสเสฉวนของเราหอม เผ็ดชาแบบพอดี และราดกับเกี๊ยวหมูแล้วเข้ากันมาก (โดยเฉพาะเวลาราดน้ำมันพริกแล้วโรยต้นหอมซอย กลิ่นคือขึ้นเลย) 1) เข้าใจก่อนว่าเสน่ห์ของซอสเสฉวนคือ “เผ็ด + ชา + หอม” หัวใจคือพริกชวงเจีย (ความชา) กับน้ำมันงา/น้ำมันร้อน (ความหอม) และตัวปรุงอย่างจิ๊กโฉ่วกับซีอิ๊วขาวที่ทำให้รสกลมกล่อม ถ้าขาดชวงเจียจะเหมือนได้แค่น้ำมันพริกทั่วไป แต่ถ้าใส่เยอะไปจะชาจนกลบทุกอย่าง แนะนำเริ่มน้อยๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่มทีหลัง 2) วิธีทำให้ซอสเสฉวน “หอมพิเศษ” แบบไม่ขม ทริคที่ช่วยมากคืออย่าเผาพริกป่นกับชวงเจียตรงไฟแรงนานๆ เราจะปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่พริกป่น+พริกชวงเจียลงในน้ำมันร้อน (คล้ายการทำ chili oil) คนให้เข้ากัน กลิ่นจะฟุ้งแต่ไม่ไหม้ จากนั้นค่อยผสมกับส่วนซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว และน้ำตาลที่เคี่ยวให้ละลายดี จะได้ซอสที่เงา หอม และรสไม่ติดขม 3) ปรับรสซอสเสฉวนให้ถูกปากคนไทย - อยาก “เปรี้ยวสด” เพิ่มจิ๊กโฉ่วทีละ 1 ช้อนโต๊ะ - อยาก “เค็มนำ” เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิด (ระวังเค็มเกิน) - อยาก “นัวมัน” เพิ่มน้ำมันงา แต่ไม่ควรเยอะจนกลบกลิ่นพริก - อยาก “เผ็ดลึก” เพิ่มพริกป่นมากกว่าการเพิ่มชวงเจีย 4) ซอสเสฉวนข้น/ใส เกิดจากอะไร? ถ้ารู้สึกว่าซอสใสเกินไป ให้พักซอสไว้สัก 5–10 นาที น้ำมันพริกจะช่วยให้ซอสดูเคลือบดีขึ้น หรือคลุกกับน้ำต้มเกี๊ยวนิดเดียว (1–2 ช้อนโต๊ะ) จะช่วยให้ซอสจับเส้น/เกี๊ยวได้ดีขึ้นโดยไม่เลี่ยน 5) จับคู่กับเกี๊ยวหมูให้ “แป้งนุ่มหนึบ” ตอนต้มเกี๊ยว เราจะใส่ตอนน้ำเดือด แล้วคนเบาๆ กันติดก้นหม้อ พอเกี๊ยวลอยเติมน้ำเย็นเล็กน้อยให้เดือดรอบใหม่ (เทคนิคเดียวกับที่หลายร้านใช้) แป้งจะนุ่มแต่ไม่เละ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วรีบราดซอสเสฉวนทันที จะเคลือบสวยมาก 6) การเก็บซอสเสฉวนให้หอมได้นาน ถ้าทำซอสเสฉวนเผื่อไว้ แนะนำแยก “น้ำมันพริก” กับ “น้ำปรุง (ซีอิ๊ว+จิ๊กโฉ่ว+น้ำตาล)” แล้วค่อยผสมตอนจะกิน กลิ่นจะสดกว่า เก็บในตู้เย็นได้หลายวัน เวลาใช้แค่อุ่นให้อุณหภูมิห้อง กลิ่นน้ำมันงาจะกลับมาหอมชัด ทำตามนี้แล้วซอสเสฉวนจะหอมเผ็ดชากำลังดี ราดเกี๊ยวหมูแล้วได้ฟีลเหมือนกินร้านโปรดเลย