กิวด้ง ( ข้าวหน้าเนื้อไข่ดิบ )

หลายคนถามเหมือนกันว่า “ไข่กินดิบได้ไหม” โดยเฉพาะเวลาจะทำเมนูแนวญี่ปุ่นอย่างกิวด้ง/ข้าวหน้าเนื้อไข่แดงดิบ (วางไข่แดงดิบบนข้าวกับเนื้อวากิวหั่นบาง แล้วโรยงาดำกับต้นหอมซอยคือฟินมาก) ส่วนตัวเรามองว่ากินได้ “ถ้าเลือกไข่และจัดการถูกวิธี” เพราะความเสี่ยงหลักคือเชื้อปนเปื้อน (เช่น ซัลโมเนลลา) และการเก็บรักษาไม่เหมาะสม วิธีเลือกไข่ที่เหมาะกับการกินดิบ/กึ่งดิบ 1) เลือกไข่ที่ระบุชัดเจนว่าทานดิบได้ หรือเป็น “ไข่พาสเจอร์ไรซ์” (ถ้ามีตัวเลือกนี้จะอุ่นใจสุด) บางยี่ห้อจะมีคำแนะนำการบริโภคบนแพ็ก 2) ดูวันผลิต/วันหมดอายุ เลือกที่ใหม่ที่สุดเท่าที่ทำได้ เพราะเมนูไข่ดิบต้องพึ่งความสดมาก 3) เช็กสภาพเปลือก ไข่ที่เปลือกแตก ร้าว มีคราบสกปรกเยอะ ๆ ไม่แนะนำให้เอามาทำไข่ดิบ 4) ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และอยู่ในระบบแช่เย็น/ขนส่งเหมาะสม (ไม่วางตากอุณหภูมิห้องนาน) ทริคความปลอดภัยที่เราทำทุกครั้งก่อนตอกไข่ - ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาด แยกเขียง/มีดจากของดิบอื่น ๆ - เช็ดเปลือกไข่ให้แห้งและสะอาดก่อนตอก (เราใช้ทิชชู่ชุบน้ำเช็ดเบา ๆ แล้วซับให้แห้ง) เพื่อลดโอกาสสิ่งสกปรกจากเปลือกไหลลงไข่ - ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กแยกก่อน แล้วค่อยเทลงบนข้าว จะช่วยเช็กกลิ่น/ความผิดปกติได้ - ไข่แดงดิบควรวางตอนเนื้อและข้าวพร้อมกินทันที ไม่ควรวางทิ้งไว้ให้รอนาน ถ้าใครยังไม่มั่นใจ แต่อยากได้ฟีล “ไข่เยิ้ม” บนกิวด้ง - เปลี่ยนเป็นไข่ออนเซ็น (ไข่ลวกแบบญี่ปุ่น) หรือไข่ลวกยางมะตูม จะได้ความมันและความนัวคล้ายกันแต่สบายใจกว่า - หรือใช้เฉพาะไข่แดง แล้วทำให้ “อุ่นนิด ๆ” ด้วยการวางบนข้าวร้อนจัดทันที ไข่จะเซ็ตขอบเบา ๆ สุดท้าย เมนูนี้อร่อยมากตอนคลุกไข่แดงดิบกับซอสโชยุ-มิรินให้เคลือบเนื้อวากิวและข้าวญี่ปุ่น ยิ่งเติมงาดำกับต้นหอมซอยหอม ๆ คือจานเดียวจบ แต่ถ้ามีคนท้อง เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือคนภูมิคุ้มกันต่ำในบ้าน เราจะแนะนำให้เลี่ยงไข่ดิบและเลือกแบบสุก/พาสเจอร์ไรซ์แทนเพื่อความปลอดภัยค่ะ