Karena lagi musim jengkol murah, aku jadi sering banget masak jengkol bumbu gongso ini di rumah. Buat yang baru pertama coba masak bumbu gongso, aku share lebih lengkap ya, dari cara ngolah jengkol biar empuk dan nggak terlalu bau, sampai tips bumbunya makin nyelekit. PERTAMA, OLAH JENGKOLNYA - Pilih jengkol yang tua tapi nggak terlalu keras, biasanya kulit arinya coklat tua mengkilap. - Cuci bersih, lalu rebus jengkol dengan banyak air. Biar bau berkurang, bisa tambah daun salam, daun jeruk, dan sedikit kopi bubuk atau sedikit susu cair. Rebus sampai empuk (bisa 30–45 menit, tergantung jenis jengkol). - Setelah empuk, angkat, tiriskan, lalu geprek jengkol sampai agak pipih supaya bumbu gongso meresap. TEKNIK BUMBU GONGSO Bumbu gongso itu ciri khasnya manis, gurih, dan sedikit karamel dari kecap, jadi jangan takut pakai bawang yang banyak. - Tumis dulu bumbu halus (cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe) sampai benar-benar matang dan harum. Kuncinya, tumis dengan api kecil supaya bumbu nggak cepat gosong. - Masukkan irisan bawang merah untuk bumbu tumis tambahan, tumis lagi sampai agak kecokelatan, ini yang bikin rasa "gongso" makin keluar. - Setelah itu baru masukkan jengkol yang sudah digeprek, aduk sampai semua permukaan jengkol terbalut bumbu. SEASONING DAN KEKENTALAN SAUS - Tambahkan kecap manis agak banyak supaya warna gongsonya cantik gelap dan terasa manis gurih. - Bumbui dengan garam, gula (boleh pakai gula pasir atau gula merah), dan kaldu jamur. - Kalau suka pedas, boleh tambah irisan cabe rawit utuh sebagai taburan, jadi ada sensasi pedas saat digigit. - Tambahkan sedikit air, lalu masak sampai air menyusut dan bumbu mengental, agak lengket di jengkol. TABURAN DAN PENYAJIAN - Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan tomat, aduk cepat supaya tetap segar. - Koreksi rasa: harusnya terasa manis, gurih, sedikit pedas, dan wangi bawang karamelnya. Tips tambahan dari pengalamanku, jengkol bumbu gongso ini malah lebih enak dimakan keesokan harinya karena bumbunya makin meresap. Paling cocok dimakan dengan nasi putih hangat, tempe goreng, dan sambal terasi. Jadi kalau nanti lihat jengkol lagi murah, nggak perlu bingung, bisa langsung eksekusi resep jengkol bumbu gongso ini di rumah.