ช่วงเทศกาลอย่างปีใหม่ลากยาวถึงวันเด็ก บอกเลยว่า “เครปเย็น” ขายดีแบบไม่ทันตั้งตัวค่ะ ของเราจะเป็นเครปเย็นวิปครีมใส่กล่อง ทำทีคือเต็มกะละมัง กล่องเรียงเป็นกอง ๆ มีทั้งหน้าฝอยทองกับหน้าคุกกี้ช็อกโกแลต บางคืนทำทั้งคืนจริง ๆ เพราะออเดอร์เข้ามารัว ๆ จนแทบไม่มีเวลาพัก (บ้านไหนมีคนช่วยคือรอดมาก…ของเราสามียังต้องมาช่วยแพ็กทั้งที่เข่าหลุด/เจ็บเข่าอยู่เลย) ถ้าใครเป็นแม่ค้าเครป หรือทำขายช่วงออเดอร์ล้น ๆ เราขอแชร์ทริคที่ช่วยให้ทำทันและงานไม่พังค่ะ 1) แยกงานเป็นไลน์ชัด ๆ เราจะแบ่งเป็น “ทำแผ่นเครป” กับ “แพ็กใส่กล่อง+แต่งหน้า” คนละหน้าที่ไปเลย ถ้ามีผู้ช่วยให้จับงานแพ็ก จะลดเวลารวมได้เยอะมาก เพราะงานแพ็กต้องใช้ความละเอียด (วิปครีมต้องสวย กล่องต้องสะอาด) 2) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่มทำ ช่วงออเดอร์เยอะ ๆ อย่ามานั่งฉีกซองคุกกี้ทีละซองตอนทำค่ะ เราจะเตรียมคุกกี้ช็อกโกแลตไว้เป็นถุง ๆ และจัดฝอยทองเป็นก้อนย่อย ๆ ให้หยิบง่าย รวมถึงเตรียมกล่อง ฝา สติ๊กเกอร์/ป้ายชื่อไว้ล่วงหน้า 3) คุมความเย็นและเวลา เพื่อให้วิปครีมไม่ละลาย เครปเย็นวิปครีมถ้าร้อนเกินไปจะเละเร็ว เราจะพักแผ่นเครปให้คลายร้อนก่อนค่อยปาดครีม แล้วแพ็กเข้ากล่องทันที จากนั้นแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนส่ง ลูกค้าจะได้เปิดกล่องมาแล้วหน้าสวย ไม่ไหล 4) ทำ “รอบส่ง” และล็อกจำนวนออเดอร์ ช่วงพีคให้กำหนดรอบรับออเดอร์ เช่น รอบเช้า/รอบบ่าย/รอบเย็น และประกาศปิดรับเมื่อเต็ม เพื่อคุมคุณภาพ ไม่งั้นจะกลายเป็นทำทั้งคืนแล้วเหนื่อยสะสมจนพลาดง่าย 5) กันพลาดด้วยการติดป้ายรส/หน้า หน้าฝอยทองกับหน้าคุกกี้ช็อกโกแลตหน้าตาคล้ายกันตอนเรียงเยอะ ๆ เราจะติดสติ๊กเกอร์หรือเขียนรหัสสั้น ๆ ที่ฝากล่อง ช่วยลดการสลับออเดอร์ได้มาก ถ้าคุณกำลังทำเครปเย็นขายเหมือนกัน บอกเลยว่าช่วงเทศกาลเหนื่อยแต่คุ้มค่ะ ขอให้ทุกคนจัดการออเดอร์ได้ทัน ลูกค้าได้ของสวย ๆ และอย่าลืมพักเข่า พักหลัง (โดยเฉพาะบ้านไหนมีผู้ช่วยเจ็บ ๆ อยู่เหมือนเรา)