ไข่ดองโชยุมิริน 漬け卵

ถ้าใครเสิร์ช “ไข่แดงดองโชยุ” แล้วทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากทำปริมาณน้อยๆ ก่อน เพราะจุดสำคัญคือ “ความสดของไข่” และ “เวลาที่ดอง” ค่ะ รอบแรกที่เราทำใช้ไข่สดใหม่ แยกไข่แดงใส่ถ้วยแก้ว แล้วผสมซอสปรุงรสญี่ปุ่นกับมิริน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้รสไม่เค็มโดด (บางคนชอบหวานนิดก็ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อย) จากนั้นใส่พริกจินดาซอย กระเทียมสับ ต้นหอม และงาขาวลงไปเลย กลิ่นหอมขึ้นมาก ทำแบบไม่ต้องตั้งไฟก็ยังละมุนค่ะ เรื่อง “เวลา” มีผลกับความเยิ้มสุดๆ: ถ้าดองประมาณ 6 ชั่วโมง ไข่แดงจะยังนิ่มมาก ตักแล้วไหลเยิ้ม เหมาะโปะข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ แต่ถ้าดอง 10–12 ชั่วโมง ไข่แดงจะหนึบขึ้น คล้ายยางมะตูม กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือเอาไปโปะบนราเมน/อุด้งได้เลย ใครชอบเข้มข้นให้เพิ่มเวลา แต่ถ้ากลัวเค็ม แนะนำชิมน้ำดองก่อนและอย่าดองนานเกินไปค่ะ ทริคที่ช่วยให้ทำง่ายและไม่พัง: 1) แยกไข่แดงอย่างเบามือ ใช้ช้อนหรือเปลือกไข่ช่วยประคอง จะได้ไม่แตก 2) ใช้ภาชนะแก้ว/มีฝาปิด เพื่อไม่ให้กลิ่นตู้เย็นติด 3) วางไข่แดงให้จมน้ำดองพอดี จะดองสม่ำเสมอ 4) เก็บในตู้เย็นตลอด หยิบออกมาเท่าที่จะกินทันที ไม่วางทิ้งไว้ข้างนอกนานๆ ค่ะ ส่วน “ไข่ขาวที่เหลือ” อย่าทิ้งนะคะ เราชอบเอาไปทำไข่หวาน/ไข่ม้วนญี่ปุ่น หรือทำซุปไข่ใส่ต้นหอมก็ได้ เมนูนี้เลยคุ้มมาก ทำทีนึงได้ทั้งไข่แดงดองโชยุไว้โปะข้าว และมีวัตถุดิบทำเมนูอื่นต่อ ไอเดียการกินที่เราชอบ: ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ + สาหร่าย + งาขาว โรยต้นหอม แล้วโปะไข่แดงดองโชยุลงไป คลุกเบาๆ คือฟิน หรือจะทำเป็นข้าวหน้าปลาแซลมอน/ทูน่าแล้วเพิ่มไข่แดงดองก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดหอมๆ ใส่พริกกับกระเทียมเพิ่มได้เลยค่ะ