The kettle is late. 🦐🍤🦞

ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มยำกุ้ง” แล้วอยากได้เวอร์ชันน้ำใสที่ซดคล่องๆ แต่ยังหอมเครื่องและรสจัดเหมือนร้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมากเวลาอยากกินอะไรเผ็ดเปรี้ยวแบบเร็วๆ ที่บ้าน ข้อดีของต้มยำกุ้งน้ำใสคือทำไม่ยากและคุมรสได้ตามชอบ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้านใครบ้านมัน) - กุ้งสด 8–12 ตัว (เลือกกุ้งแน่นๆ จะหวาน) - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ข่า 6–8 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 4–6 ใบ - หอมแดงบุบ 2–3 หัว (ใส่แล้วน้ำซุปหอมขึ้นมาก) - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม 1 ถ้วย - พริกขี้หนูสวนบุบตามชอบ - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าจะเอาน้ำใสล้วนๆ) ขั้นตอนที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงลงไปก่อน เคี่ยวสัก 5–8 นาทีให้กลิ่นออก น้ำซุปจะหอมแบบฐานต้มยำแท้ๆ 2) ใส่เห็ดลงไป รอให้เห็ดสุกก่อนค่อยใส่กุ้ง (กุ้งสุกเร็วมาก) 3) ใส่กุ้งแล้วรอให้เปลี่ยนเป็นสีส้มพอดีๆ จากนั้นปิดไฟ/ยกลงก่อนค่อยปรุงรส เคล็ดลับ “น้ำใสแต่เข้มข้น” ที่ทำให้ต้มยำกุ้งอร่อย - อย่าต้มกุ้งนาน: กุ้งจะเหนียวและน้ำซุปจะมีกลิ่นคาวง่าย เราใส่กุ้งเป็นขั้นตอนท้ายสุดเสมอ - ปรุงมะนาวหลังปิดไฟ: ช่วยให้หอมมะนาวและไม่ขม - ถ้ากลัวคาว: ล้างกุ้งให้สะอาด ดึงเส้นดำออก และถ้ามีเวลาให้หมักเกลือนิดเดียวแล้วล้างออกอีกครั้ง แนวทางปรับรสแบบที่เราชอบ (ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) - เค็ม: น้ำปลา - เปรี้ยว: น้ำมะนาว - เผ็ดและหอม: พริกขี้หนูสวนบุบ - ถ้าอยากได้ความกลมกล่อมขึ้นแต่ยังคงเป็น “น้ำใส”: ใส่น้ำพริกเผาเพียง 1 ช้อนชา (ไม่ต้องเยอะ น้ำจะไม่ขุ่นมาก) ทริคเสิร์ฟให้เหมือนร้าน เราชอบโรยผักชี/ต้นหอมตอนสุดท้าย แล้วกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นเล็กก็เข้ากันมาก ใครชอบรสจัดให้เตรียมน้ำปลาพริกกับมะนาวแยกไว้ เติมทีหลังได้แบบไม่ทำให้น้ำซุปเสียรส ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ต้มยำกุ้งน้ำใสทำง่ายจริง แต่ถ้าคุมไฟกับขั้นตอนปรุงมะนาวดีๆ จะอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้