ทอดยังไงก็กรอบนาน! แป้งชุบทอดรสดีที่ต้องมีติ🍗

หลายคนที่หา “แป้งทอดกรอบรสดี” มักอยากรู้ว่าใช้ยังไงให้กรอบนานจริง และควรผสมแบบไหนถึงจะได้ผิวแป้งสวยไม่หลุดจากเนื้อ เราลองทำบ่อยๆ (ทั้งไก่ทอด ปีกกลาง กุ้งทอด และหมูชุบแป้งทอด) เลยสรุปทริคที่ช่วยให้ได้ความกรอบแบบเสถียรขึ้นมาให้ค่ะ 1) สัดส่วนการผสม: อย่าทำน้ำแป้งเหลวเกิน ถ้าอยากได้แป้งเคลือบหน่อยๆ กรอบเป็นเกล็ดสวย ให้ค่อยๆ เติมน้ำทีละนิดจนได้ความข้นประมาณ “โยเกิร์ตเหลว” คือคนแล้วไหลเป็นสาย แต่ยังเกาะช้อนอยู่บ้าง ถ้าเหลวไปแป้งจะบางและเหี่ยวเร็วขึ้นค่ะ 2) อุณหภูมิน้ำมันสำคัญมาก (ช่วยเรื่องไม่อมน้ำมัน) เวลาเราใจร้อนใส่ของลงไปตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอ จะดูดน้ำมันและสีไม่สวย แนะนำให้อุ่นน้ำมันจนร้อนก่อน (ทดสอบง่ายๆ หยอดแป้งลงไปแล้วฟู่ทันที) แล้วค่อยลงของทอด จะได้ผิวกรอบ สีทอง และไม่อมน้ำมัน 3) เทคนิค “แห้งก่อนชุบ” ทำให้แป้งติดดี ก่อนชุบแป้ง ลองซับวัตถุดิบให้แห้ง เช่น ไก่หรือกุ้งล้างแล้วซับน้ำออกให้มากที่สุด เพราะความชื้นบนผิวทำให้แป้งหลุดง่ายและกระเด็นตอนทอดได้ค่ะ ถ้าทอดปีกกลางไก่ เราจะซับให้แห้งแล้วค่อยคลุกแป้งแบบกดๆ ให้เกาะเนื้อ 4) อย่าแน่นกระทะ: ทอดทีละน้อย กรอบกว่า ใส่ของลงไปเยอะเกิน น้ำมันจะเย็นลงเร็ว ทำให้แป้งอมน้ำมันและกรอบช้ากว่า ทอดแบบแบ่งรอบจะได้ความกรอบนานกว่าอย่างเห็นได้ชัด 5) เคล็ดลับให้กรอบนานหลังทอด: พักบนตะแกรง หลังทอดเสร็จ อย่าวางซ้อนกันบนจานเรียบ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม เราจะพักบนตะแกรงให้ลมผ่าน แล้วค่อยจัดใส่จาน เสิร์ฟแล้วกรอบอยู่นานขึ้นจริง โดยเฉพาะเมนูไก่ทอด/กุ้งทอด 6) เมนูที่เข้ากับแป้งทอดกรอบรสดี (จากที่ลองเอง) - ไก่ทอดปีกกลาง: ผิวทองสวย กรอบนอกนุ่มใน กินเปล่าๆ ก็อร่อย - กุ้งทอด: แป้งไม่หนาเกิน เนื้อกุ้งยังเด้ง ไม่กลบรส - หมูทอด/หมูชุบแป้งทอด: ถ้าชิ้นหนา แนะนำทอดไฟกลางค่อนอ่อนหลังผิวเริ่มเหลือง เพื่อให้สุกถึงด้านใน โดยรวมถ้าตั้งใจทำให้กรอบนาน “คุมความข้นแป้ง + น้ำมันร้อน + พักบนตะแกรง” คือ 3 ข้อที่ช่วยที่สุดค่ะ ใครชอบของทอดแบบทำง่าย ใช้ซองเดียวจบ ลองทำตามนี้แล้วจะได้ฟีลเหมือนซื้อจากร้านมากขึ้นจริงๆ