แกงแคหมูย่าง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงแคหมูย่าง/แกงแคหมู” ที่ทำได้จริงในครัวบ้านๆ เราว่าคีย์เวิร์ดคือ “น้ำแกงต้องหอม” และ “ผักต้องไม่ช้ำ” เพราะแกงแคอร่อยตรงกลิ่นสมุนไพรกับความกรอบสดของผักนี่แหละ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้เลย) - หมูย่าง: ใช้หมูย่างที่เหลือจากมื้อก่อนก็ได้ หั่นชิ้นพอดีคำ (จะได้มีความหอมควัน/หอมย่าง) - ผัก: ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ผักใบเขียว (เช่น ผักชีลาว/ชะอม/ผักกาดจ้อนตามสะดวก) ใครชอบแน่นๆ ใส่เพิ่มได้ - เครื่องแกงแค: พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิเล็กน้อย (บางบ้านไม่ใส่ก็ได้) - เครื่องหอมที่ช่วยให้ “แกงแคหมูย่าง” นัวขึ้น: ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือพริกแห้งบดสำหรับโรยหน้า ทริคทำให้น้ำแกงสีสวยและเข้มข้นแบบในชาม 1) คั่วพริกแห้งก่อนโขลกนิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้นมาก และสีน้ำแกงจะออกส้มแดงเข้มแบบน่ากิน 2) ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันนิดเดียวก่อนเติมน้ำ (หรือจะใช้น้ำซุปก็ยิ่งดี) วิธีนี้ช่วยดึงกลิ่นเครื่องออกมา ทำให้แกงหอมชัด 3) ใส่หมูย่างหลังน้ำเดือดแล้ว ลดไฟให้อ่อนๆ เคี่ยวสั้นๆ พอให้รสเข้ากัน หมูจะไม่แข็ง ลำดับการใส่ผัก (ช่วยให้ผักไม่เละ) - ผักแข็งก่อน: ถั่วฝักยาว มะเขือพวง - ผักใบเขียวทีหลังสุด: ใส่ปิดท้ายแล้วปิดไฟ ผักจะยังเขียวสวยและกรุบ การปรุงรสแบบที่เราชอบ - เน้นเค็มกลมจากน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย แล้วตัดด้วยความหอมของสมุนไพร - ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกแห้งบดโรยหน้าเลย จะได้ทั้งเผ็ดทั้งหอม และหน้าตาดูจัดจ้าน เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบกินแกงแคหมูย่างกับข้าวนึ่ง/ข้าวสวยร้อนๆ และมีผักสดเคียงนิดหน่อย ยิ่งถ้าน้ำแกงเข้มข้น หอมพริกแห้งกับหมูย่างคือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว ถ้าทำครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากผักพื้นๆ อย่างถั่วฝักยาวกับมะเขือพวงก่อน แล้วค่อยเพิ่มผักใบเขียวตามที่ชอบ รับรองได้หม้อแกงแคหมูย่างที่หอม เข้มข้น และผักแน่นสมใจ