ถ้าใครกำลังหา “ตำซั่วเส้นเล็ก” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยนัวแบบร้านส้มตำเลยค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือเส้นเล็กต้องไม่เละ และน้ำตำต้องเข้มข้นพอให้คลุกแล้วติดเส้น 1) เตรียมเส้นเล็กให้พอดี เราใช้เส้นเล็กแห้ง ต้มแค่พอสุกแล้วรีบตักขึ้น “ยกสะเด็ดน้ำ” ตามที่หลายคนทำกัน จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมนิดเดียว (หรือใช้น้ำมันพืชก็ได้) กันเส้นติดกันและช่วยให้เส้นไม่อืดเร็ว ถ้าใช้เส้นเล็กสด ลวกแป๊บเดียวแล้วล้างน้ำเย็นก็ช่วยให้เด้งขึ้นค่ะ 2) เครื่องตำซั่วเส้นเล็กที่เข้ากัน - กระเทียม + พริก: โขลกพอแตก (อย่าโขลกละเอียดเกิน เดี๋ยวเผ็ดลอยเร็ว) - มะเขือเทศ/มะเขือเทศสีดา: เพิ่มความฉ่ำ - ถั่วฝักยาว: หั่นท่อนสั้นๆ - น้ำปลา + น้ำปลาร้า (ถ้ากิน): ใส่ทีละนิดแล้วชิมเอา - มะนาว: ค่อยบีบตอนท้าย กลิ่นจะหอมกว่า - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย: ตัดรสให้กลม ใครชอบแบบตำซั่วอีสานแท้ๆ จะเติมผักอย่างกะหล่ำปลีซอยหรือผักบุ้งลวกก็ได้ ยิ่งเพิ่มความกรอบค่ะ 3) วิธีคลุกเส้นให้เข้าแบบนัวๆ หลังตำเครื่องและปรุงน้ำให้ได้รสที่ชอบแล้ว ค่อยใส่เส้นเล็กลงไป “คลุกในครก” เบาๆ ให้เส้นรับน้ำตำทั่วกัน ถ้าน้ำเยอะไปเส้นจะดูดแล้วบวมเร็ว แนะนำคุมให้น้ำขลุกขลิกค่ะ 4) ท็อปปิ้งที่ทำให้ปัง: แคปหมู เมนูนี้คู่กับแคปหมูคือที่สุด เราชอบใส่ตอนก่อนกินเพื่อให้ยังกรุบอยู่ ถ้าอยากให้แคปหมูซึมรสนิดๆ ก็คลุกเร็วๆ แป๊บเดียวพอค่ะ 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - เส้นเละ: ต้มเกิน/ไม่สะเด็ดน้ำ แก้ด้วยต้มให้สั้นลงและสะเด็ดให้แห้งก่อนคลุก - รสไม่เข้ม: น้ำตำอ่อนไป ให้เพิ่มน้ำปลา/ปลาร้าเล็กน้อยและชิมทีละขั้น - เปรี้ยวโดด: เติมหวานนิดหรือเพิ่มมะเขือเทศช่วยกลม ทำตามนี้ได้ “ตำซั่วเส้นเล็ก” แซ่บๆ นัวๆ กินกับแคปหมูกรุบๆ อร่อยแบบหยุดไม่ได้เลยค่ะ