โคมัตสึนะผัดและไข่

同じ「小松菜×ベーコン×卵」でも、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。私が平日の朝に作るときに意識しているポイントをまとめます。 まず小松菜は、茎と葉で火の通りが違うので切り分けるのがコツ。茎は1〜2cm、葉はざく切りにして、フライパンには茎→葉の順で入れるとベチャっとしにくいです。時間がない朝でも、ここだけやると「炒め物感」がしっかり出ます。 次にベーコン。油を足す前にベーコンだけを軽く炒めて脂を出すと、少量の油で済むし香りもアップします。塩こしょうは最初に強く入れすぎないのが安全で、ベーコンの塩気があるので“軽め”でOK。最後のだし醤油で味が決まるので、調整しやすいです。 卵は「混ぜ入れるタイミング」と「火加減」で半熟が作れました。小松菜が少ししんなりしたら一度火を弱め、溶き卵を回し入れて大きく混ぜます。ここで触りすぎるとボソボソになりやすいので、半熟になってきたら混ぜるのを止めて余熱で固めるイメージ。黄色い卵がふんわり残ると、白い器に盛ったときの見た目もきれいで、朝から気分が上がります。 味付けはだし醤油が便利ですが、なければ「醤油＋みりん少し」でも近い感じになりました。逆にさっぱりしたい日は、だし醤油を少なめにして黒こしょうを足すと大人向けに。 アレンジとしては、卵を入れる前にマヨネーズを小さじ1混ぜると、さらにふわっとしやすかったです（朝の“失敗しにくい”技）。ごはんにのせても、トーストにのせても合うので、忙しい日ほど登場回数が増えています。