แจกสูตรน้ำชุปแจ่วฮ้อน

ถ้าใครกำลังหาว่า “เครื่องทําแจ่วฮ้อน” ต้องเตรียมอะไรบ้าง และ “แจ่วฮ้อนใส่ผักอะไรบ้าง” ถึงจะอร่อยแบบหม้อไฟอีสานที่กินแล้วอยากซดน้ำซุป เรารวมทริคที่ทำบ่อย ๆ มาให้ค่ะ (ทำตามสูตรน้ำซุป+น้ำจิ้มเดิมได้เลย แล้วเพิ่มส่วนนี้เพื่อให้หม้อแจ่วฮ้อนครบขึ้น) 1) เช็กลิสต์เครื่องทําแจ่วฮ้อนให้ครบก่อนตั้งหม้อ - เครื่องสมุนไพรในน้ำซุป: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเผา (ถ้ามีรากผักชีใส่เพิ่มจะหอมขึ้น) - ตัวนัว: น้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำสต็อกกระดูกหมู/ไก่ (ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วเพิ่มเห็ด/หัวไชเท้าช่วยหวานได้) - ของจิ้ม: น้ำจิ้มแจ่วมะขาม (แนะนำทำไว้ก่อน เพราะตอนกินจะวุ่นกับการลวก) 2) แจ่วฮ้อนใส่ผักอะไรบ้าง? (จัดเป็นชุดให้หยิบง่าย) - กลุ่มผักใบที่เข้ากับน้ำซุปปลาร้า: ผักกาดขาว กวางตุ้ง ผักบุ้ง ต้นหอม ผักชี - กลุ่มผักกรอบหวาน: ข้าวโพดอ่อน แครอท หัวไชเท้า ฟักทอง (ใส่ทีหลังเพราะสุกช้า) - กลุ่มเห็ดที่ทำให้น้ำซุปหวานนัว: เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ เห็ดหอมสด/แห้ง (เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วใส่ จะเพิ่มกลิ่นหอมมาก) - กลุ่มเส้น/แป้ง: วุ้นเส้น เส้นหมี่ ข้าวโพดเส้น หรือบะหมี่ (ใส่ช่วงท้าย ไม่งั้นน้ำซุปขุ่น) ทริคส่วนตัว: ถ้าซื้อเป็น “ตะกร้าผักรวม” ให้แยกผักสุกช้ากับสุกเร็วไว้คนละกอง จะไม่เละค่ะ 3) เลือกโปรตีนให้เข้ากับแจ่วฮ้อน - เนื้อวัวสไลซ์/หมูสไลซ์: ลวกแค่พอสุก จะนุ่ม ไม่เหนียว - เครื่องใน (ตับ ไส้ ผ้าขี้ริ้ว): ควรล้างให้สะอาดและลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ ก่อนลงหม้อ เพื่อไม่ให้มีกลิ่น - ลูกชิ้น/หมูเด้ง: ใส่ได้ แต่จะทำให้น้ำซุปเค็มขึ้นนิดหน่อย ชิมก่อนปรุงเพิ่ม 4) เคล็ดลับให้น้ำซุปแจ่วฮ้อนหอม ไม่ขม ไม่เค็มโดด - ใบมะกรูด “ฉีก” ก่อนใส่ กลิ่นจะออกดี และอย่าเคี่ยวนานเกินไปจะขม - ปลาร้าต้มสุกใส่ทีละน้อย แล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - ถ้ารสจัดไป ให้เติมน้ำสต็อก/น้ำเปล่า แล้วเพิ่มเห็ดหรือหัวไชเท้าช่วยบาลานซ์ 5) จัดลำดับการลงหม้อ (ช่วยให้กินลื่น ๆ) เริ่มจากหัวไชเท้า/เห็ดหอม/ข้าวโพดอ่อน → เห็ดอื่น ๆ → ผักใบ → เนื้อสไลซ์และวุ้นเส้นช่วงท้าย ทำตามนี้จะได้หม้อแจ่วฮ้อนที่เครื่องครบ ผักเข้ากัน น้ำซุปหอมสมุนไพรนัวปลาร้า และน้ำจิ้มแจ่วมะขามตัดรสแบบพอดี ๆ กินได้เรื่อย ๆ เลยค่ะ