Talam ubi kuning

Aku mau share sedikit lebih lengkap soal kue talam ubi kuning ini, karena ternyata banyak yang penasaran detailnya. Kue talam ubi kuning termasuk jajanan pasar klasik yang teksturnya lembut, agak kenyal, dan ada perpaduan rasa manis-gurih dari ubi kuning dan santan. Untuk ubinya, aku lebih suka pakai ubi kuning yang tua dan manis alami. Biasanya aku pilih yang kulitnya mulus dan tidak terlalu basah. Setelah dikukus, ubi kuning harus benar-benar dihaluskan supaya lapisan bawah talam lembut, tidak bergerindil. Kalau malas ngulek, bisa juga disaring atau diblender bersama santan seperti di resep. Tekstur kue talam ubi kuning sangat dipengaruhi oleh kombinasi tepung beras dan tepung tapioka. Tepung beras bikin kue talam terasa lembut dan kokoh, sedangkan tepung tapioka memberi efek kenyal dan lembut saat digigit. Kalau ingin lebih kenyal, bisa sedikit menambah tepung tapioka, tapi jangan kebanyakan supaya talam tidak terlalu liat. Soal santan, aku biasanya pakai santan kental dari 1/2 butir kelapa untuk lapisan ubi dan santan sedikit lebih encer untuk lapisan putih. Santan sebaiknya jangan terlalu encer supaya rasa gurihnya terasa. Saat mengaduk adonan, pastikan gula pasir larut dan tidak ada tepung yang menggumpal, jadi ketika dikukus hasilnya halus. Kunci sukses kue talam ubi kuning adalah cara mengukus. Kukusan harus dipanaskan dulu sampai air benar-benar mendidih, baru cetakan berisi adonan dimasukkan. Api sedang cenderung kecil lebih aman supaya lapisan tidak bergelombang. Tutup kukusan sebaiknya dibungkus kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue talam. Untuk tampilan, aku suka hias kue talam ubi kuning dengan potongan kecil daun pandan di tengah. Selain cantik, wangi pandan juga nambah aroma tradisional khas jajanan pasar. Di foto, beberapa kue talam ubi kuning aku kemas dalam plastik bening satuan. Cara ini cocok kalau mau dijual atau dibawa sebagai oleh-oleh. Kalau mau membuat untuk jualan, ukuran cetakan bisa disesuaikan. Dari resep ini aku dapat sekitar 19 pcs. Biasanya aku pakai cetakan kecil-kecil supaya sekali makan pas. Untuk melepaskan dari cetakan, jangan buru-buru, tunggu sampai kue talam ubi kuning dingin atau setidaknya hangat kuku, baru keliling pinggirnya bisa dioles sedikit minyak atau dilepas pelan-pelan. Kue talam ubi kuning ini enak disajikan untuk teman minum teh atau kopi, sarapan ringan, atau kudapan sore. Kalau disimpan di kulkas, sebelum makan bisa dihangatkan sebentar di kukusan supaya teksturnya balik lembut lagi. Dengan bahan sederhana seperti ubi kuning, santan, tepung beras, dan tepung tapioka, kita sudah bisa bikin kue talam ubi kuning rumahan yang rasanya mirip jajanan pasar favorit.