กล้วยตาก พลังแสงอาทิตย์(ล้วนๆ)
😅 กินกล้วยไม่ทัน เลยนำมาถนอมอาหารตาม ภูมิปัญญาชาวบ้าน ได้ผลดีเกินคาด ไม่มีประสบการณ์ก็ทำได้ "ง่ายนิดเดียว" 🥰
🥣 สิ่งที่ต้องเตรียม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม: (เปลือกเริ่มมีจุดดำเล็กน้อย จะได้รสหวานธรรมชาติที่ดีที่สุดครับ)
เกลือป่น: 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด: สำหรับผสมน้ำเกลือ (ปริมาณให้ท่วมกล้วย)
ภาชนะสำหรับตาก: ตะแกรงที่มีมุ้งลวด/ตาข่ายคลุมกันแมลง แนะนำให้ใช้ ผ้าขาวบาง**
👩🍳 ขั้นตอนการทำกล้วยตาก 5 วัน
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมกล้วยและแช่น้ำเกลือ
ผสมน้ำเกลือ: นำน้ำสะอาดใส่ละลายกับเกลือป่น ชิมให้มีรสเค็มอ่อนๆ
ปอกกล้วย: ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ดึงเส้นใยออกให้หมด
แช่น้ำเกลือ: นำกล้วยที่ปอกแล้วลงไปแช่ในน้ำเกลือทันที เพื่อไม่ให้กล้วยดำ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2: ตารางการตากกล้วย 5 วัน (แดดจัด)
💡 ข้อสำคัญ: ควรนำกล้วยออกตากตั้งแต่เช้า (ประมาณ 8.00 - 9.00 น.) และเก็บเข้าบ้านก่อนแดดหมด (ประมาณ 16.00 น.) เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยโดนความชื้นในตอนเย็นครับ
วันที่ 1 (แดดจัด): เรียงกล้วยลงบนตะแกรง ห้ามวางซ้อนกัน ตากแดดจัดไว้ตลอดทั้งวัน เมื่อตากไปครึ่งวัน (ช่วงบ่าย) ให้กลับด้านกล้วย เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ พอเย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ในบ้านครับ
วันที่ 2 (แดดจัด): นำออกตากแดดเหมือนเดิม และคอยกลับด้านกล้วยในช่วงบ่าย กล้วยจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นและผิวนอกเริ่มตึง
วันที่ 3 (วันคลึงกล้วย): ตากแดดช่วงเช้าไปสัก 2-3 ชั่วโมง พอผิวเริ่มแห้งหมาด ให้สวมถุงมือสะอาด หรือใช้ถุงพลาสติก/ใบตองรอง แล้ว ใช้มือกดหรือคลึงกล้วยเบาๆ ให้แบนลงเล็กน้อย (การคลึงจะช่วยให้น้ำตาลในกล้วยเยิ้มออกมา และทำให้เนื้อกล้วยเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้างครับ) จากนั้นตากต่อจนเย็น
วันที่ 4 (แดดจัด): นำกล้วยที่คลึงแล้วมาตากแดดต่อ คอยกลับด้านในช่วงบ่าย สีของกล้วยจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลท องสวยงามโดยธรรมชาติ
วันที่ 5 (วันสุดท้าย): ตากแดดจัดอีก 1 วันเต็ม เพื่อไล่ความชื้นครั้งสุดท้าย ผิวกล้วยจะแห้งสนิท เนื้อข้างในเหนียวนุ่มฉ่ำน้ำตาลธรรมชาติครับ
📦 การเก็บรักษา
เมื่อตากครบ 5 วันแล้ว นำกล้วยตากมาพักไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง (ห้ามเก็บตอนร้อนๆ นะคะ เพราะจะเกิดไอน้ำและทำให้ขึ้นราง่าย) จากนั้นเก็บใส่กล่องสูญญากาศหรือโหลแก้วที่สะอาด สามารถเก็บไว้ทานได้นานเป็นเดือนเลยครับ #กล้วยตากธรรมชาติ #อาหารสุขภาพ #Lemon8ฮาวทู #แดดประเทศไทย
การทำกล้วยตากด้วยพลังแสงอาทิตย์นั้น เป็นวิธีที่ทั้งประหยัดและช่วยรักษาคุณค่าของกล้วยไว้ได้ดีมากจากประสบการณ์ตรง ผมเคยลองทำตามขั้นตอนที่แนะนำในบทความนี้ และพบว่าความสำคัญอย่างหนึ่งคือ การเลือกใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกงอมที่เปลือกเริ่มมีจุดดำเล็กน้อย ซึ่งจะให้รสชาติหวานธรรมชาติที่ดีที่สุด การแช่น้ำเกลือช่วยป้องกันกล้วยดำและยับยั้งเชื้อแบคทีเรียได้ดี ควรใช้น้ำเกลือที่มีรสเค็มอ่อนๆ เท่านั้น ไม่ควรแช่นานเกิน 15 นาทีเพื่อคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีไว้ หลังจากนั้นตากกล้วยในเวลาแดดจัด ตั้งแต่เช้าตรู่ถึงบ่ายแก่ๆ แล้วเก็บเข้าบ้านก่อนค่ำทุกวัน เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง ในวันที่ 3 การคลึงกล้วยเป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้น้ำตาลธรรมชาติออกมาและทำให้เนื้อกล้วยนุ่มเหนียว ไม่แข็งกระด้าง จึงควรใช้ถุงมือสะอาดหรือวัสดุปิดมือเพื่อสุขอนามัย และนวดกล้วยอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง สิ่งที่ผมย้ำจากประสบการณ์คือการเก็บกล้วยตากหลังจากตากครบ 5 วัน ควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บในกล่องสุญญากาศหรือโหลแก้วที่สะอาด เพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำและเชื้อรา ซึ่งจะช่วยให้เก็บกล้วยตากไว้ได้นานขึ้นเป็นเดือนๆ นอกจากนี้ หากคุณอยู่ในพื้นที่ที่มีแดดไม่จัดตลอดวัน อาจต้องขยายเวลาการตากให้เหมาะสม และต้องดูแลเรื่องความชื้นอย่างใกล้ชิดโดยเฉพาะในช่วงเย็น เพราะความชื้นสูงจะทำให้กล้วยขึ้นราง่าย กล้วยตากที่ผ่านกรรมวิธีนี้จะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเนื้อเหนียวนุ่ม เป็นของว่างสุขภาพที่ดี รวมถึงยังสามารถนำไปประกอบอาหารหรือของหวานต่างๆ ได้ด้วย คุณจะได้สัมผัสกับรสนิยมที่เป็นธรรมชาติสุดๆ แบบไม่ต้องใช้สารกันบูดหรือสารเคมีใดๆเลย
