กุนเชียง..ทอดน้ำ

ในการทอดกุนเชียงด้วยน้ำแทนน้ำมันนั้น นอกจากจะช่วยลดปริมาณน้ำมันและความมันแล้ว ยังทำให้กุนเชียงสุกอย่างทั่วถึง ไม่ไหม้ง่ายเหมือนทอดด้วยน้ำมันทั่วไป อีกทั้งยังช่วยรักษาสีของกุนเชียงให้สวยน่ารับประทาน เทคนิคสำคัญคือเติมน้ำพอท่วมกุนเชียงในกระทะและตั้งไฟกลางค่อนข้างต่ำ เพื่อให้น้ำเดือดและกุนเชียงสุกอย่างช้าๆ เมื่อน้ำเริ่มแห้ง ให้ใช้ไฟแรงขึ้นเล็กน้อยและคั่วกุนเชียงสั้นๆ เพื่อเพิ่มความหอมและความกรอบเหมือนได้ทอดในน้ำมัน จากประสบการณ์ส่วนตัว วิธีนี้ยังเหมาะกับคนที่ต้องการลดการใช้น้ำมันหรือควบคุมแคลอรีในอาหาร โดยเนื้อกุนเชียงหลังทอดจะยังคงความนุ่มด้านในและผิวกรอบหอมด้านนอก ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารว่างหรือเมนูกับข้าวง่ายๆ อร่อยขึ้น อีกทั้งยังไม่มีกลิ่นไหม้รบกวนกลิ่นเนื้อกุนเชียงเหมือนการทอดน้ำมันแบบเดิม การทำแบบนี้ยังเหมาะกับการทำในบ้านที่ไม่ต้องการกลิ่นน้ำมันกระจายและเศษน้ำมันติดกระทะ ทำความสะอาดง่าย และยังปลอดภัยในเรื่องการเกิดอัคคีภัยจากน้ำมันร้อน ยิ่งถ้าชอบกุนเชียงที่หอมและผิวไม่ไหม้เกรียม วิธีทอดน้ำนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ควรลองทำดู