Egg fried noodles with shrimp

ถ้าใครกำลังหา “บะหมี่ผัดไข่” แบบทำเองที่บ้านให้ออกมาหอมกระเทียม เส้นไม่เละ และไข่เคลือบเส้นสวย ๆ เราว่ามีทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลย 1) เลือกเส้นและต้มให้พอดี เส้นบะหมี่ (โดยเฉพาะเส้นสีเขียว/เส้นผักโขม) ถ้าต้มเกินจะเละและผัดแล้วขาดง่าย เราจะต้มแค่ “สุกกำลังดี” แล้วรีบแช่น้ำเย็นทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนลงกระทะ (เส้นแห้ง = ผัดแล้วไม่แฉะ) ถ้าเส้นติดกันมาก คลุกน้ำมันพืชบาง ๆ ได้ แต่ไม่ต้องเยอะ 2) ผัดให้หอมเป็นชั้น ๆ (กระเทียม–กุ้ง–ไข่–เส้น) เริ่มจากเจียวกระเทียมซอยให้หอมก่อน แล้วใส่กุ้งผัดให้สุกสีส้มสวย จากนั้นตักกุ้งพักไว้ วิธีนี้ช่วยไม่ให้กุ้งสุกเกินจนแข็ง พอกลับมาใส่ท้าย ๆ กุ้งยังเด้งอยู่ 3) ไข่ต้อง “เคลือบเส้น” ถึงจะฟิน หลังผัดกระเทียมแล้วตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ไข่แตกเป็นชิ้นตามชอบ แล้วค่อยใส่เส้นลงไปผัดให้ไข่เกาะเส้น ถ้าอยากได้ไข่นุ่ม ๆ ให้ลดไฟลงนิดตอนใส่ไข่ (ไฟแรงเกินไข่จะแห้งเร็ว) 4) ปรุงรสให้กลมกล่อม ไม่เค็มโดด รสหลักที่เข้ากับบะหมี่ผัดไข่มาก ๆ คือซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) + รสดีนิดหน่อย ถ้าซอสหอยเค็มอยู่แล้ว แนะนำค่อย ๆ ใส่ทีละนิดแล้วชิม ระวังเค็มเกินเพราะเส้นดูดซอสไวมาก 5) กลิ่นหอมปิดท้าย: น้ำมันงา + ใบโหระพา เราใส่น้ำมันงาหลังปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด กลิ่นจะหอมชัดกว่า และใส่ใบโหระพาท้าย ๆ แค่ให้โดนความร้อนพอสลด กลิ่นจะสดและช่วยให้จานนี้หอมแบบร้านอาหาร 6) แก้ปัญหายอดฮิต - เส้นติดกระทะ: ใช้ไฟกลางค่อนแรง กระทะต้องร้อนก่อนใส่เส้น และอย่าให้เส้นเปียกน้ำ - เส้นเละ: ต้มสั้นลง 30–60 วินาที และต้องแช่น้ำเย็น - รสไม่เข้าเส้น: คลุกซอสกับเส้นตอนกระทะร้อน ๆ และผัดให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าทำตามนี้ “บะหมี่ผัดไข่ใส่กุ้ง” จะได้เส้นหนึบ หอมกระเทียม ไข่เคลือบเส้นสวย กุ้งเด้ง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะเพิ่มผักคะน้า/แครอตนิดหน่อยก็ได้แบบไม่เสียรสเลย