เมื่อพูดถึงแกงเห็ดเผาะ หลายคนอาจจะยังไม่รู้จักหรือเคยลิ้มลองเมนูนี้มากนัก เพราะเห็ดเผาะเป็นเห็ดป่าที่มีรสชาติหวาน นุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การนำเห็ดเผาะมาทำแกงจึงเพิ่มความพิเศษและกลิ่นรสให้กับอาหารอย่างมาก ส่วนตัวแล้ว ผมชื่นชอบแกงเห็ดเผาะแบบสไตล์บ้านโนนน้อย ซึ่งแกงนี้มักใช้เครื่องแกงเข้มข้นและเครื่องเทศพื้นบ้านที่ช่วยเน้นรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น แถมยังทำได้ง่ายและเร็ว เหมาะสำหรับคนที่หันมาทำอาหารทานเองโดยไม่ซับซ้อน เวลาทำแกงเห็ดเผาะ ผมแนะนำให้เลือกเห็ดเผาะที่สดใหม่ สดๆ จะช่วยให้รสสัมผัสของเห็ดและกลิ่นของแกงออกมาโดดเด่นยิ่งขึ้น สำคัญคือการปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดอย่างลงตัว ซึ่งถ้าปรุงแบบดั้งเดิมตามแบบยายงามบ้านโนนน้อย จะใช้พริกแห้งบุบ โขลกกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและกะปิสด ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมและรสชาติเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้น นอกจากนี้ การใส่มะเขือเปราะและผักพื้นบ้านอื่นๆ เพิ่มสิ่งที่ช่วยให้แกงมีมิติของรสและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และยิ่งถ้าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งอร่อยจนต้องกินจานที่สองแน่นอน สำหรับใครที่สนใจทดลองทำแกงเห็ดเผาะนี้ แนะนำให้หาสูตรที่อิงจากชาวบ้านโดยตรงอย่างยายงามบ้านโนนน้อย เพราะสูตรแบบนี้จะรักษาความเป็นแกงพื้นบ้านและตำรับแท้ไว้ได้ดีที่สุด ใครที่ได้กินรับรองว่าจะติดใจในความแซ่บและความหอมของเครื่องแกงอย่างแน่นอน