hokkaido milk matcha latte
recipe:
matcha 5 g
warm water 40 ml (80°c)
milk 110 ml
ถ้าอยากได้น้ำมัทฉะเย็นสีสวยๆ แบบคาเฟ่ (และถ่าย “รูปชาเขียวเย็นสวยๆ” ออกมาดูคลีน) จุดสำคัญจริงๆ คือ “การชงมัทฉะให้เนียน” ก่อนเติมนมค่ะ สูตรนี้เป็นแนว HOKKAIDO MILK MATCHA LATTE เลยจะเน้นความนมหอมมัน แต่ยังอยากให้กลิ่นมัทฉะชัด ไม่จมหาย ทริคทำให้น้ำมัทฉะเนียน ไม่เป็นเม็ด 1) ร่อนผงมัทฉะก่อนชง: ร่อน 5 g ลงชาม จะช่วยลดก้อนผง ทำให้เนื้อมัทฉะเรียบขึ้น 2) อุณหภูมิน้ำ: ใช้น้ำอุ่นประมาณ 80°C (ตามสูตร 40 ml) จะดึงกลิ่นมัทฉะได้ดีและไม่ขมเฝื่อนเกินไป 3) ตีให้เกิดโฟมละเอียด: ใช้แปรงชะเซ็น/เครื่องตีฟองนม ตีแบบ “W” ประมาณ 15–30 วินาที จะได้ผิวหน้าเนียนๆ ถ่ายรูปสวย ทำ “น้ำมัทฉะ” ให้รสบาลานซ์มากขึ้น (แนะนำถ้าชอบหวานนิดๆ) - เติมไซรัป/น้ำผึ้ง 10–15 ml ลงในชามหลังตีมัทฉะ (หรือคนให้ละลายในน้ำอุ่นก่อน) รสจะกลมและดื่มง่ายขึ้น โดยเฉพาะถ้าใช้มัทฉะเกรดเข้ม โครงสร้างแก้วให้เป็นชั้น สวยถ่ายรูป 1) ใส่น้ำแข็งในแก้วทรงใส (ยิ่งก้อนใหญ่ยิ่งสวยและละลายช้า) 2) เทนม 110 ml ลงก่อน (ถ้าอยากหอมมันแบบฮอกไกโด เลือกนมสดรสเข้ม/นมโคแท้) 3) ค่อยๆ เทมัทฉะที่ตีแล้วลงด้านบนตามขอบแก้ว จะได้เลเยอร์เขียว-ขาวชัด เหมาะกับทำรูปชาเขียวเย็นสวยๆ อยากได้ “รูปชาเขียวปั่นสวยๆ” จากสูตรนี้ทำยังไง - ปั่นนม + น้ำแข็ง + มัทฉะที่ตีไว้ (และความหวานตามชอบ) จนเนียนละเอียด - เคล็ดลับให้สีไม่หม่น: ปั่นไม่นานเกินไป และใช้มัทฉะที่สดใหม่ เก็บในภาชนะทึบแสง - ถ้าชอบแนวครีมมี่ ถ่ายรูปแล้วดูละมุน ให้ท็อปด้วยโฟมนมหรือวิปครีมนิดเดียว แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - สีเขียวไม่สด: มัทฉะเก่า/โดนความร้อนนานเกินไป/ใช้น้ำเดือดเกิน 80°C - เป็นเม็ด: ไม่ร่อน + ตีไม่พอ แนะนำเพิ่มเวลาตีหรือใช้เครื่องตีช่วย - จืดหรือขม: ปรับสัดส่วนมัทฉะ-นม และเพิ่มหวานเล็กน้อยจะบาลานซ์ง่ายขึ้น ทำตามนี้แล้วจะได้ Hokkaido Milk Matcha Latte ที่หอมมัน แต่ยังได้กลิ่นมัทฉะชัด สีสวยและถ่ายรูปออกมาดูแพงแบบโฮมคาเฟ่เลยค่ะ
