มาร์ชเมลโล่ว์ ฟรีซดราย

ถ้าใครชอบมาร์ชเมลโลว์แบบนุ่มๆ แล้วอยากลองเวอร์ชัน “กรุบกรอบมากก” แบบที่เขาเรียกกันว่า มาร์ชเมลโลว์ฟรีซดราย (freeze dried marshmallow) อันนี้ทำออกมาแล้วฟีลเปลี่ยนเลย กัดปุ๊บแตกกรอบปั๊บ เหมือนขนมคนละชนิดกับมาร์ชเมลโลว์เดิมๆ วิธีทำมาร์ชเมลโล่ฟรีซดรายแบบทำตามได้ 1) เลือกมาร์ชเมลโลว์: แนะนำใช้เม็ดขนาดพอดีคำหรือแบบทรงกลมมาตรฐาน จะฟรีซดรายง่ายและสม่ำเสมอ ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ ให้ผ่าครึ่งก่อน จะได้แห้งทั่วถึง 2) จัดเรียงบนถาด: วางให้ห่างกันเล็กน้อย เพราะตอนฟรีซดรายมันจะ “พอง” และผิวจะบานออก ถ้าวางชิดกันมีโอกาสติดกันเป็นก้อน 3) ฟรีซก่อน (ทริคสำคัญ): เอาเข้าช่องฟรีซอย่างน้อย 4–6 ชม. หรือข้ามคืน ช่วยให้ผลลัพธ์กรอบดีขึ้นและลดเวลาทำงานของเครื่อง 4) เข้าเครื่องฟรีซดราย: ตั้งโปรแกรมแบบอาหารแห้งทั่วไปได้เลย หลักๆคือให้เครื่องทำงานจนมาร์ชเมลโลว์เบา ฟู และไม่มีจุดนิ่มหลงเหลือ ถ้าหยิบมาบีบแล้วยังยุบหรือยังหนึบ แปลว่ายังไม่แห้งพอ 5) เช็กความแห้ง: หักดูตรงกลาง ถ้าโปร่งๆ แห้งทั่วและกรอบ แปลว่าใช้ได้ ถ้ายังมีแกนเหนียวให้เพิ่มเวลาอบแห้ง (dry) อีกนิด ถ้าไม่มีเครื่องฟรีซดราย ทำยังไง? ต้องบอกตามตรงว่า “ฟรีซดรายแท้ๆ” ต้องใช้เครื่องฟรีซดราย เพราะเป็นการดึงน้ำออกจากของที่ถูกแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ถ้าใช้เตาอบ/หม้ออบลมร้อนจะได้เป็นมาร์ชเมลโลว์อบกรอบมากกว่า เนื้อสัมผัสจะคนละแบบ (ยังอร่อย แต่ไม่พองฟูเบาๆเหมือนฟรีซดราย) วิธีเก็บให้กรุบกรอบนาน (กันชื้นคือหัวใจ) - ใส่ถุงซิป/กระปุกปิดสนิททันทีหลังทำเสร็จ - ใส่ซองกันชื้น (silica gel แบบอาหาร) จะช่วยได้มาก - หลีกเลี่ยงการเปิดฝากระปุกบ่อยๆ เพราะมาร์ชเมลโลว์ดูดความชื้นไวมาก เปิดทิ้งไว้ไม่นานก็เริ่มนิ่ม - ถ้าบ้านอากาศชื้น แนะนำแบ่งใส่หลายถุงเล็กๆ จะรักษาความกรอบได้ดีกว่า ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - โรยบนโกโก้/ช็อกโกแลตร้อน: ได้ฟีลกรุบๆ ละลายช้าๆ - ใส่ซีเรียลหรือไอศกรีม: เพิ่มเท็กซ์เจอร์แบบกรุบกรอบ - กินเพลินๆเป็นขนม: ระวังอย่างเดียวคือมันเบา กินเพลินมาก อีกทริค: ถ้าทำเสร็จแล้วอยากให้กรอบ “สุดๆ” ให้พักในภาชนะปิดสนิทสักพักก่อนค่อยเปิดชิม จะช่วยให้ความชื้นจากอากาศไม่โดนตอนยังอุ่นอยู่