ข้าวกะเพราไก่
ถ้าพูดถึง “ข้าวกะเพราไก่” ที่กินแล้วฟินที่สุดสำหรับเรา จะเป็นสไตล์ “กะเพราไก่คั่ว” คือผัดให้หอมและค่อนข้างแห้งนิดๆ ไม่แฉะ เวลากินเป็น “ข้าวราดกะเพราไก่” แล้วรสจะเข้มข้นมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ทำ 1-2 จาน) - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - กระเทียม + พริก (ตำหยาบๆ จะหอมกว่า) - ใบกะเพรา (ใส่เยอะๆ กลิ่นจะชัด) - น้ำมันเล็กน้อย เครื่องปรุงรสแบบที่ทำแล้วกลมกล่อม - ซีอิ๊วขาว - ซอสหอยนางรม - น้ำปลาเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - ถ้าชอบสีเข้ม เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียว วิธีผัดให้ได้ “กะเพราไก่คั่ว” หอมๆ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน แล้วผัดพริกกระเทียมจนหอม (ขั้นนี้สำคัญมาก) 2) ใส่ไก่ลงไปผัดให้ตึงๆ จนเริ่มสุกและขอบเนื้อไก่เริ่มตึง ไม่ต้องเติมน้ำเยอะ 3) ปรุงรสแล้วผัดให้ซอสเคลือบไก่ ถ้ารู้สึกแห้งเกินค่อยเติมน้ำเปล่านิดเดียว (แค่พอคลุก) 4) เร่งไฟให้ซอสงวดนิดๆ แล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลังสุด ผัดเร็วๆ แค่ให้ใบสลด ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสดมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ใช้ไฟแรงช่วงท้ายให้ “คั่ว” กลิ่นจะลอยและรสจะเข้มขึ้น - อยากให้เผ็ดหอมขึ้น เพิ่มพริกแห้งคั่วเล็กน้อยตอนผัดพริกกระเทียม - ใบกะเพราควรเด็ดเป็นใบๆ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะไม่ทำให้น้ำแตก เสิร์ฟแบบข้าวราดกะเพราไก่ให้สุด - เราชอบโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม หรือไข่เจียวฟูๆ แล้วราดกะเพราไก่คั่วลงบนข้าวสวยร้อนๆ - เพิ่มแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน กินง่ายขึ้นมาก ใครกำลังหาเมนูข้าวกล่องหรือเมนูทำง่ายในวันเร่งรีบ ข้าวกะเพราไก่คั่วคือรอดทุกครั้งค่ะ กลิ่นใบกะเพราเด่นๆ รสจัดจ้าน กินแล้วอิ่มใจสุดๆ
