ถ้าใครกำลังหา “สูตรปลาดองรัสเซีย” แบบทำเองที่บ้านจากปลาซาบะแช่แข็ง เราลองทำแล้วเวิร์กมากค่ะ จุดสำคัญคือทำให้เนื้อปลา “ใสและไม่คาว” ก่อนดอง แล้วค่อยไปจัดน้ำดองให้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม วัตถุดิบหลัก (ตามที่เราทำ) - ปลาซาบะแช่แข็ง (แล่แล้วจะทำง่าย) - น้ำเปล่า 200 กรัม - น้ำมันทานตะวัน 200 กรัม - น้ำส้มสายชู 100 กรัม - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนที่เราทำแล้วได้ผล 1) ละลายปลาซาบะแช่แข็งให้ถูกวิธี: เราจะย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดาก่อน 1 คืน หรือแช่น้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำอุ่น) ให้ค่อยๆคลายตัว เนื้อปลาจะไม่เละ 2) ล้างปลา “หลายๆรอบเอาให้ปลาใส”: อันนี้สำคัญจริงค่ะ เราจะล้างด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู คราบเลือด/เมือกตรงสันปลาและส่วนท้องต้องล้างออกให้หมด กลิ่นคาวจะลดลงมาก 3) ผสมน้ำดอง: คนให้น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำเปล่าก่อน แล้วค่อยใส่น้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำมันทานตะวัน (น้ำมันช่วยให้รสนุ่มและเคลือบเนื้อปลา) 4) ดองปลา: วางปลาในกล่องหรือโหลแก้วที่สะอาด เทน้ำดองให้ท่วมชิ้นปลา ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็น 5) เวลาในการดอง: โดยส่วนตัวเราชอบเริ่มชิมที่ประมาณ 12–24 ชั่วโมง ถ้าชอบรสเข้มขึ้นค่อยดองต่อ แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไปจนเปรี้ยวจัด (ขึ้นกับความหนาของชิ้นปลา) ทิปส์ให้กินอร่อยขึ้น - ก่อนกินเอาขึ้นมาพักให้หายเย็นจัดนิดนึง รสจะเด่นขึ้น - กินคู่หอมใหญ่ซอย แตงกวา หรือมันฝรั่งต้มจะเข้ากันมาก - ถ้ากลัวเค็ม/เปรี้ยวไป ปรับได้โดยลดน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือเพิ่มน้ำเปล่าในรอบถัดไป ข้อควรระวังเรื่องความสะอาด ใช้ภาชนะสะอาด ปิดฝามิดชิด และเก็บในตู้เย็นตลอดค่ะ ถ้ามีกลิ่นแปลก สีผิดปกติ หรือมีฟองเยอะๆ แนะนำไม่ทานนะคะ