ทำสเต็กกินเอง​ แบบง่ายๆ​ แต่อร่อย

ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “ชิ้นมันคอ/หมูสันคอ” ให้ออกมานุ่มฉ่ำแบบร้านสเต็ก เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่การเลือกชิ้นหมู + การหมัก + การคุมไฟตอนกริลล์ค่ะ (ชิ้นมันคอจะมีมันแทรกอยู่แล้ว ทำให้ไม่แห้งง่าย แต่ถ้าทำพลาดก็เหนียวได้เหมือนกัน) 1) เลือกชิ้นมันคอให้เหมาะกับสเต็ก เราเลือกหมูสันคอที่มีมันแทรกพอดีๆ ไม่หนาเป็นก้อนจนเกินไป ความหนาประมาณ 1–1.5 ซม. กำลังดี เวลากริลล์จะสุกทั่วแต่ยังฉ่ำ ถ้าชิ้นหนามาก แนะนำบั้งขอบมันนิดหน่อยกันหดงอในกระทะ (บั้งเฉพาะขอบ ไม่ต้องบั้งกลางเนื้อ) 2) หมักให้นุ่มแบบง่ายๆ (ทำตามที่บ้านใช้แล้วเวิร์ก) ส่วนผสมที่เราใช้บ่อย: เกลือ, พริกไทยดำ, นมจืด และเบกกิ้งโซดานิดเดียว แล้วคลุกให้ทั่ว จากนั้นแร็ป/ใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าทิ้งข้ามคืนจะเข้าเนื้อขึ้นอีก) เคล็ดลับคือเบกกิ้งโซดาใส่น้อยๆ พอ ไม่งั้นเนื้อจะนิ่มแปลกๆ ได้ค่ะ ก่อนนำไปย่าง เราชอบซับผิวหมูให้แห้งนิดนึง จะได้เกิดสีสวยและหอมกว่า 3) กริลล์ยังไงไม่ไหม้ แต่ได้ความหอม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตามสูตรเลยค่ะ ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วค่อยลงหมู อย่าเพิ่งขยับบ่อย เพราะจะทำให้สีไม่สวย เรามักจับเวลาคร่าวๆ ด้านละ 2–4 นาที (แล้วแต่ความหนา) พอสุกแล้วพักเนื้อ 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกหมด ทำให้ชิ้นมันคอฉ่ำมากขึ้น 4) มันบดเนียนๆ กินคู่สเต็ก ต้ม/นึ่งมันฝรั่งให้สุกนุ่มจริงๆ แล้วค่อยบด จากนั้นปรุงด้วยเกลือ เนย และครีม/นม (ค่อยๆ เติมทีละนิด) คนจนเนื้อเนียน ถ้าอยากเนียนขึ้นอีก เราชอบบดตอนมันยังร้อน และหลีกเลี่ยงการปั่นแรงๆ เพราะอาจเหนียวได้ 5) น้ำเกรวี่รสกลมกล่อม ราดได้ทั้งสเต็กและมันบด น้ำสต๊อก + น้ำตาลทราย + ซีอิ๊วญี่ปุ่น + ซอสมะเขือเทศ คนรวมกันให้เดือด แล้วค่อยเติมแป้งสาลีผสมน้ำ (ทำเป็นน้ำแป้งก่อน) เทลงไปทีละนิดพร้อมคนจนข้นระดับที่ชอบ เคล็ดลับคือชิมก่อนปิดไฟ ถ้าเค็มไปเติมน้ำสต๊อก ถ้าหวานไปเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นนิดหน่อย เสิร์ฟให้เหมือนร้านได้ง่ายๆ: วางสเต็กหมูสันคอ (ชิ้นมันคอ) คู่มันบดเนื้อเนียน เติมไข่ดาวกับสลัด แล้วราดน้ำเกรวี่ฉ่ำๆ จบเลยค่ะ อร่อยแบบทำซ้ำได้ที่บ้านจริงๆ