ข้าวผัดกับ zha cai

ザーサイチャーハンって「味が決まりやすい」のが嬉しい反面、塩気が強くて失敗しやすいな…と最初感じました。私が作ってみて良かったポイントをまとめます。 まずザーサイは、商品によって塩分が全然違うので、切る前にひと口味見するのがおすすめです。しょっぱめなら、軽く水でさっと洗ってキッチンペーパーで水気をふくと食べやすくなります。逆に控えめな味のザーサイなら、そのまま使うと香りが立ちます。 具材は、画像みたいに「ザーサイ・長ネギ・ウインナー・シーフードミックス」みたいに具だくさんでもOKですが、水分が出やすい組み合わせなので、炒める順番が大事でした。私は最初にフライパンをしっかり温めて、ごま油を少量→ウインナー→シーフードミックス→ザーサイ→長ネギの順で炒めます。特にシーフードミックスは水分が出るので、強めの火で手早く炒めて、出てきた水分を飛ばしてからご飯を入れるとベチャっとしにくいです。 味付けは玉ねぎ麹があると一気にコクが出ました。ない場合は鶏ガラスープや中華だしで代用できますが、ザーサイ自体が塩気を持っているので、だしは少なめから入れて、最後に塩こしょうで調整するのが安全です。 「パラパラにしたい」なら、ご飯の状態もポイントでした。冷やご飯を使う場合は、先にほぐしておくと炒めやすいです。炊きたてなら、少し冷まして水分を落ち着かせてから。ご飯を入れた後は、あまり触りすぎず、広げて焼きつける→ほぐすを繰り返すと粒が立ちます。 卵は、私は最後に溶き卵を回し入れて一気に混ぜる派です（今回の作り方）。これだと卵が全体に絡んで、見た目もきれいにまとまりました。卵をふわっと大きめに残したい人は、最初に炒り卵を作って一度取り出し、最後に戻す方法もおすすめです。 仕上げのごま油は、ほんの少しでも香りが立って満足感が上がりました。ザーサイの食感がアクセントになるので、普段のチャーハンに飽きたときにまた作りたい一皿です。