น้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย ของแทร่❗️
ทำขึ้นโดยคนเชียงรายแท้แท้ไม่ใช้ สแตนด์อิน
สูตรอาหาร
🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม: น้ำมันมะกอก(หรือน้ำมันชนิดอื่น )หมูสับ พริกน้ำเงี้ยวสูตรไม่ผัดเชียงราย ถั่วเน่าป่น ขาไก่ กระดูกหมูกระดูกข้อเลือกได้ตามใจชอบ ผงชูรส รสดี มะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศลูกเล็ก เลือดหมูสด เลือดไก่ก้อน ลูกชิ้นหมู ผักชีต้นหอม กระเทียมเจียว
🥘 อุปกรณ์ทำอาหาร: หม้อที่ใส่ได้พอดีไม่ต้องเปลี่ยนหม้อกลางทางเหมือนในคลิป ช้อนสแตนเลสแบบสั้น
🍳ขั้นตอนการทำ:
-หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อง่ายต่อการนำไปผัด หั่นผักชีต้นหอมใส่ถ้วยแยกไว้เพื่อเป็นผักโรย
-เปิดไฟกลางใส่น้ำมันไม่ต้องมาก เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่พริกน้ำเงี้ยวไปผัดกับน้ำมันจนหอมได้ที่
-นำหมูสับลงไปผัดกับพริกแกงผัดหมูสับกับพริกแกงให้สุก นำมะเขือเทศที่หั่นไปผัดให้เข้ากัน
-ใส่ถั่วหน้าป่นประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบหากชอบกลิ่นสามารถใส่เยอะได้ )
-ปรุงรสด้วยผงชูรสและรสดี แต่ไม่ต้องใส่รถดีเยอะมากเพราะพริกแกงมีความเค็มอยู่แล้ว
-ใส่กระดูกหมูเข้าไปผัดด้วย ผัดพอประมาณ เติมน้ำ คนให้ทั่วแล้วต้มไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือดและกระดูกเปื่อย ใส่ช้อนสแตนเลสเข้าไปในหม้อระหว่างต้มเพื ่อเพิ่มความร้อนให้กับน้ำ
-ระหว่าง รอน้ำเดือด ตั้งน้ำเปล่าใส่เกลือแล้วใส่ขาไก่ ต้มให้เปื่อย แล้วปิดแก๊ส ไม่ต้องตักขาไก่ออกจากน้ำ
-นำเลือด สดหมูมาปั่นลิ่มเลือดก้อนให้ละเอียด
- เมื่อน้ำเดือดกระดูกสุกและเปื่อยพอประมาณแล้ว ให้เอาขาไก่ที่ต้มไว้มาใส่ในหม้อ
-ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงในหม้อ และตามด้วยเลือดหมูสดที่ปั่นไว้ คนไม่เข้ากัน
-เมื่อทุกขั้นตอนเสร็จเรียบร้อยแล้วให้ชิมรสชาติอีกครั้งเพื่อความอุมามิหากกระดูกหมูเปื่อยรสชาติเข้าที่แล้วก็ให้ใส่เลือดไก่ที่หั่นไว้และลูกชิ้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายรอน้ำเดือดอีกรอบไฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้าน้ำเงี้ยวสูตรบ่าวเจียงฮาย
👍🏻คำแนะนำ:
เตรียมหม้อที่พอดีเพื่อไม่ต้องเปลี่ยนหม้อกลางคัน
*ใส่ช้อนเข้าไประหว่างต้มกระดูกทำให้กระดูกเปื่อยได้ไว
นอกจากขั้นตอนและวัตถุดิบหลักที่ใช้ทำน้ำเงี้ยวแล้ว มีเคล็ดลับสำคัญในการทำให้น้ำเงี้ยวของคุณอร่อยเหมือนต้นตำรับเชียงรายคือ การเลือกใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และปรุงรสชาติอย่างระมัดระวัง สำหรับพริกน้ำเงี้ยวตามสูตรดั้งเดิมของเชียงราย จะเน้นไม่ผัดนานเกินไปเพื่อคงความหอมและรสชาติของพริกที่ลงตัว นอกจากนี้การใส่ช้อนสแตนเลสลงไปในหม้อยามต้มกระดูกเป็นวิธีที่ช่วยให้น้ำเดือดได้เร็วและกระดูกเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น ซึ่งเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่ไม่ค่อยมีใครบอก แนะนำให้ใช้หม้อที่ขนาดพอดีกับปริมาณน้ำเงี้ยวเพื่อช่วยให้น้ำไม่เปลี่ยนหม้อกลางคัน และควรคอยชิมรสระหว่างทำ เพื่อปรับตามความชอบ เช่น เพิ่มถั่วเน่าป่นหากชอบกลิ่นและรสที่เข้มข้นขึ้น หรือคุมปริมาณผงชูรสและรสดีเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป ส่วนตัวเคยลองใส่เลือดหมูสดปั่นละเอียดและเลือดไก่ที่หั่นไว้ตามสูตร ทำให้ซุปมีความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ดี ลูกชิ้นหมูก็เพิ่มความอร่อยและความหลากหลายของเนื้อในน้ำเงี้ยวนี้ สำหรับคนที่อยากเพิ่มมิติรสชาติ ลองใส่ผักชีต้นหอมและกระเทียมเจียวโรยหน้า เวลากินจะเพิ่มความหอมและความอร่อยมากขึ้น จัดเป็นเมนูที่เหมาะกับการทานในวันฝนตกหรือวันที่อยากทานอะไรเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ แบบดั้งเดิมของคนเชียงรายเลยค่ะ อย่าลืมเตรียมขาไก่ต้มเปื่อยไว้ก่อน จะช่วยให้น้ำเงี้ยวนุ่มและกลมกล่อมขึ้นมากอีกด้วย เป็นประสบการณ์ที่อยากแนะนำให้ลองทำดูเองที่บ้านนะคะ สนุกและอร่อยอย่างแน่นอน!
