ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มกระดูกหมูหัวไชเท้า” แบบน้ำซุปใส หวานธรรมชาติ และไม่มีกลิ่นสาบ วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ทำบ่อยที่บ้านค่ะ (เป็นแนวต้มจืดกระดูกอ่อน ยิ่งเคี้ยวเพลิน) วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ประมาณ 2–3 ที่) - กระดูกหมู/กระดูกอ่อน 500–700 กรัม - หัวไชเท้า 1 หัวกลาง (ปอกเปลือก หั่นแว่นหนาๆ) - กระเทียม 5–7 กลีบ (บุบพอแตก) - รากผักชี 2 ราก + พริกไทยเม็ดเล็กน้อย (ช่วยดับคาว) - ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ, เกลือปลายช้อน, น้ำตาลกรวดนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) - ต้นหอม/ผักชีสำหรับโรย ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ลวกกระดูกก่อน: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงลวก 3–5 นาที แล้วเททิ้ง ล้างกระดูกและหม้อให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุป “ใส” และลดกลิ่นคาวได้ชัดมาก 2) เคี่ยวน้ำซุป: เติมน้ำใหม่ให้ท่วมกระดูก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 40–60 นาที (ถ้าเป็นกระดูกอ่อนจะนุ่มกำลังดี) 3) ใส่หัวไชเท้า: ใส่หัวไชเท้าหลังเคี่ยวกระดูกไปแล้ว จะได้ไม่เละ เคี่ยวต่ออีก 20–30 นาทีจนหัวไชเท้านิ่มและน้ำซุปหวานขึ้น 4) ปรุงรส: ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวเป็นหลัก เติมเกลือเล็กน้อย ชิมให้รสนัวๆ ถ้าอยากให้กลมขึ้นใส่น้ำตาลกรวดนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะเพราะหัวไชเท้าหวานอยู่แล้ว) 5) เสิร์ฟ: ปิดไฟ โรยต้นหอมผักชี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก ทริคเล็กๆ ให้ซุปใสและหอม - ระหว่างเคี่ยว ช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสขึ้น - เคี่ยวไฟอ่อน อย่าให้เดือดพล่าน น้ำจะไม่ขุ่น - ถ้าหัวไชเท้าติดขม ลองเลือกหัวที่ผิวขาวแน่น น้ำหนักดี หรือแช่น้ำเกลือบางๆ 10 นาทีแล้วล้างก่อนต้ม เก็บไว้กินมื้อถัดไปก็อร่อยนะคะ แช่ตู้เย็นน้ำซุปจะยิ่งหวานขึ้น พออุ่นใหม่แล้วโรยพริกไทยเพิ่มอีกนิด ฟีลต้มจืดกระดูกหมูหัวไชเท้าแบบบ้านๆ แต่คุณภาพเต็มๆ