ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงหน่อไม้ใส่ปลาดุกแบบเหนือ” แล้วอยากได้รสแซ่บหอมๆ แบบบ้านเฮา ลองทำตามแนวนี้ได้เลยนะคะ/ครับ เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่อร่อยมากถ้าจัดเครื่องให้ครบ โดยเฉพาะผักชีลาวกับใบแมงลักที่ช่วยดึงกลิ่นแกงเหนือให้ชัดขึ้น วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - หน่อไม้ (ต้มแล้ว/หน่อไม้ต้มถุง) หรือหน่อไม้สดก็ได้ - ปลาดุกหั่นชิ้น (เลือกตัวสด เนื้อแน่น) - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วนัว) - พริกแกง/เครื่องแกง: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, กะปิเล็กน้อย - สมุนไพรและผัก: ผักชีลาว, ใบแมงลัก, ต้นหอม, ผักกาดจอมหรือชะอม (ถ้ามี) ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้หน่อไม้ไม่ขม/ไม่เหม็น 1) ถ้าเป็นหน่อไม้สด แนะนำต้มทิ้งน้ำ 1-2 รอบจนกลิ่นหาย แล้วค่อยเอาไปแกง 2) ถ้าเป็นหน่อไม้ต้มสำเร็จ ล้างน้ำหลายๆ รอบและบีบน้ำออก จะช่วยลดกลิ่นและรสฝาด 3) ชิมน้ำแกงก่อนปรุงสุดท้าย เพราะหน่อไม้แต่ละแบบเค็ม/เปรี้ยวไม่เท่ากัน วิธีทำแบบบ้านๆ (แนวเหนือ) 1) โขลกพริกแกงให้ละเอียด หรือใช้พริกแกงที่มีแล้วผสมตะไคร้ซอยเพิ่มให้หอมขึ้น 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยละลายพริกแกงให้แตกกลิ่น แล้วค่อยเติมน้ำพอเดือด 3) ใส่หน่อไม้ลงไปต้มให้เข้าเครื่องก่อน 5-10 นาที น้ำแกงจะเริ่มนัว 4) ใส่ปลาดุก เคล็ดลับคือ “อย่าคนแรง” เดี๋ยวปลาเละ ให้เขย่าหม้อเบาๆ และต้มจนปลาสุก 5) ปรุงรสด้วยปลาร้า (ถ้าใช้), น้ำปลา, เกลือปลายช้อน และถ้าชอบนัวๆ เติมน้ำข้าวคั่ว/ข้าวเบือได้นิดหน่อย 6) ใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก รสชาติที่แนะนำให้ได้ - เค็มนัวนำ เผ็ดตาม หอมสมุนไพร และมีรสหน่อไม้แบบธรรมชาติ ไม่ขม กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักลวกอย่างถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี หรือจะมีไข่ต้มสักฟองก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วอยากให้แซ่บคักขึ้น เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นตอนท้ายได้เลย