ถ้าใครกำลังหาเมนู “โครงไก่นึ่งสมุนไพร” ที่ทำง่ายๆ กินได้ทั้งบ้าน เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูประจำของที่บ้านเลยค่ะ เพราะได้ทั้งเนื้อ ได้ทั้งน้ำซุป แถมกลิ่นสมุนไพรช่วยให้โครงไก่ไม่คาว กินแล้วสบายท้องมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - โครงไก่ 1–2 โครง (สับชิ้นพอดีคำ) - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ข่า 5–6 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 5–8 ใบ - หอมแดงบุบ 3–5 หัว (หรือกระเทียมก็ได้) - รากผักชี 2–3 ราก + พริกไทยเม็ดเล็กน้อย (ช่วยหอมมาก) - เกลือ/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำเปล่า หรือจะใส่น้ำซุปกระดูกเพิ่มความหวานก็ยิ่งดี ทริคสำคัญ: ล้างโครงไก่ให้ “หายคาว” ก่อนนึ่ง ส่วนตัวจะล้างโครงไก่แล้วลวกน้ำเดือดเร็วๆ 1 รอบ (หรือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาที) จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกที วิธีนี้ช่วยให้ตอนนึ่งน้ำซุปใสขึ้น และกลิ่นคาวลดลงชัดเจน วิธีนึ่งโครงไก่สมุนไพรแบบบ้านๆ 1) วางโครงไก่ลงชาม/หม้อที่ทนความร้อน ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี 2) เติมน้ำให้ท่วมโครงไก่พอประมาณ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ (ชิมให้เค็มอ่อนๆ เพราะเดือดแล้วจะเข้มขึ้น) 3) ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยนำลงนึ่ง ไฟกลางค่อนแรงประมาณ 35–50 นาที (ขึ้นกับชิ้นใหญ่เล็ก) 4) ระหว่างนึ่งถ้าน้ำงวด สามารถเติมน้ำร้อนเพิ่มได้ จะไม่ทำให้น้ำซุปจืดลงเร็ว 5) สุกแล้วชิมอีกครั้ง อยากหอมเผ็ดนิดๆ ใส่พริกไทยเพิ่มตอนท้ายได้เลย เคล็ดลับให้เนื้อนุ่ม น้ำซุปหวาน - ใส่รากผักชี+พริกไทยเม็ด กลิ่นจะ “ครัวไทย” มากขึ้น - อยากได้น้ำซุปหวานธรรมชาติ ลองใส่หัวไชเท้าหรือฟักลงไปนึ่งด้วย (เข้ากันสุดๆ) - ถ้าใช้หม้อนึ่งไฟแรงมาก ให้ลดเป็นไฟกลางช่วงท้าย ป้องกันน้ำซุปแห้งและเนื้อกระด้าง กินคู่กับอะไรอร่อย ที่บ้านชอบกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกน้ำปลา แล้วตามด้วยข้าวสวยร้อนๆ หรือจะซดน้ำซุปสมุนไพรเพลินๆ ก็ได้ วันไหนอยากเบาๆ ไม่ทอดไม่ผัด เมนูนึ่งโครงไก่สมุนไพรตอบโจทย์มาก ลองทำดูแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ