แกงไข่เป็นเมนูอาหารไทยที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอร่อยที่หลากหลายความรู้สึก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและรสชาติที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบหลักอย่างไข่ ซึ่งมีทั้งไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือแม้กระทั่งไข่เจียวที่นำมาประยุกต์ใช้ในแกง ข้อดีของเมนูนี้คือสามารถทำได้เร็ว เนื้อแกงเข้มข้นด้วยเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกแกงต่างๆ ตามแบบฉบับอาหารใต้หรือกลาง โดยการใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปหรือปรุงเองตามสูตรก็ได้เช่นกัน เมื่อผมได้ลองทำแกงไข่ครั้งแรก ผมใช้ไข่ไก่ต้มสุก ผสมกับน้ำแกงกะทิและพริกแกงเผ็ด เติมรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ทำให้ได้แกงที่มีรสเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัวและมีกลิ่นหอมของกะทิและสมุนไพร จากนั้นผมก็เพิ่มผักต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัส เช่น มะเขือเปราะและใบโหระพา นับว่าเป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามความชอบและวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวบ้าน แกงไข่เหมาะสำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารรสจัดแต่ก็ต้องการความเรียบง่าย หรือมือใหม่ที่อยากลองฝึกปรุงอาหารไทย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวในมื้อเย็นแกง่ายๆ ที่ทุกคนในครอบครัวสามารถช่วยกันทำได้ ไม่ว่าจะเป็นการต้มไข่ การผสมเครื่องแกง หรือการจัดผักลงในหม้อแกง สุดท้ายนี้ ผมอยากแนะนำให้ลองทำแกงไข่โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และอย่าลืมปรับรสชาติให้เหมาะกับตัวเอง เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยถูกใจและเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละคน หากมีโอกาสก็ลองเพิ่มเครื่องเคียงอย่างผักสดหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็น่าจะทำให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น