Bingka Kukus Gula Merah
Bingka Kukus adalah makanan khas banjarmasin, dimana kue ini hanya terdapat di Bulan Ramadhan. #HelloLemon8#PertamaKali #kukus #banjarmasin #IsiObrolan
Sebagai orang yang bukan asli Kalimantan, dulu aku cuma tahu kue bingka dari cerita teman yang orang Banjar. Katanya, kalau Ramadhan di Banjarmasin itu identik dengan bingka, terutama bingka kukus gula merah yang warnanya cokelat muda dan mengkilap, persis seperti yang ada di foto. Banyak yang penasaran, bingka itu sebenarnya terbuat dari apa? Versi yang biasa kubuat di rumah pakai bahan-bahan simpel: tepung terigu atau campuran tepung terigu dan tepung beras, santan kental, gula merah Banjar yang aromanya khas, sedikit garam, telur, dan kadang kutambah sedikit vanili atau kayu manis supaya wangi. Semua bahan dicampur sampai halus, lalu dikukus dalam loyang atau cetakan bunga sampai matang dan permukaannya tampak lembap berkilau. Kalau dibandingkan, kue bingka Banjar itu teksturnya lebih padat tapi lembut dan legit, beda dengan sponge cake yang mengembang. Untuk bingka kukus gula merah, rasa manisnya cenderung karamel karena gula merahnya cukup banyak. Ada juga varian lain seperti bingka gula habang (pakai gula merah juga, tapi warnanya lebih gelap), bingka kentang, sampai bingka pandan. Di Kalimantan Selatan, kamu bisa menemukan kue bingka khas Banjarmasin ini di pasar Ramadhan atau toko kue tradisional, dan beberapa tempat bahkan sudah terkenal sampai luar daerah. Menariknya lagi, ternyata di daerah lain juga ada yang menyebut bingka, seperti kue bingka Bugis dan bingka Bogor. Walaupun namanya mirip, rasanya bisa berbeda karena bahan dan cara masaknya tidak sama. Versi Banjar biasanya sangat kental sentuhan santan dan gula merah Banjar, jadi rasanya lebih kaya. Tips dari pengalamanku: kalau mau bikin sendiri, pakai gula merah yang bagus kualitasnya supaya warna cokelatnya cantik dan aromanya keluar. Saat mengukus, jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain supaya uap air tidak menetes ke permukaan kue, jadi bingka kukusmu bisa lembut, padat, tapi tetap kelihatan mengkilap dan tidak basah berair. Cocok banget disajikan hangat dengan teh manis atau kopi pahit saat sahur dan berbuka di bulan Ramadhan.
