สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล

ถ้าใครเสิร์ช “สปาเก็ตตี้ขี้เมา” แล้วอยากได้แนวทำตามได้จริงแบบไม่ซับซ้อน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เวลาอยากกินอะไรเผ็ดๆ หอมกระชาย/โหระพา แต่ยังอยากได้ความเป็นพาสต้าอยู่ในจานเดียว วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กำมือ (ประมาณ 80-100 กรัม) - ทะเลตามชอบ: กุ้ง/ปลาหมึก/หอย (ใช้แบบแช่แข็งก็ได้) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูบด/ตำ (เผ็ดมากน้อยตามใจ) - กระชายซอย (ใส่แล้วได้กลิ่นขี้เมาชัดมาก) - ใบกะเพราหรือโหระพา (โหระพาจะหอมหวานกว่า) - พริกไทยอ่อน (ถ้ามีจะยิ่งเข้าทาง) ซอสผัดขี้เมาแบบง่ายที่บ้าน - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลเล็กน้อยตัดรส (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) - เติมน้ำต้มเส้น/น้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสเคลือบเส้นง่าย ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ต้มเส้น: ใส่เกลือในน้ำต้มเล็กน้อย แล้วต้มให้ “เกือบสุก” (al dente) เพราะเดี๋ยวต้องเอาไปผัดต่อ เคล็ดลับคือเก็บน้ำต้มเส้นไว้สัก 3-4 ช้อนโต๊ะ 2) เตรียมทะเล: ถ้าเป็นกุ้ง/ปลาหมึก อย่าผัดนานเกินไป เดี๋ยวเหนียว ฉันจะผัดให้พอสุกแล้วตักพักไว้ก่อน จากนั้นค่อยใส่กลับตอนท้าย 3) ผัดเครื่องให้หอม: ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม พริก และกระชายให้หอมก่อน กลิ่นจะขึ้นสุดๆ แล้วค่อยใส่ซอสผัดขี้เมาที่ผสมไว้ 4) ลงเส้น + ปรับความชุ่ม: ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปคลุก เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดให้ซอสเคลือบเส้น ไม่แห้งและไม่แฉะ 5) ใส่ทะเล + ใบกะเพรา/โหระพา: ใส่ทะเลกลับลงไป คลุกเร็วๆ แล้วปิดท้ายด้วยใบกะเพราหรือโหระพาและพริกไทยอ่อน ผัดแค่ให้ใบสลดก็พอ กลิ่นหอมมาก ทริคเล็กๆ ให้ “สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล” ออกมาดูโปร - อย่าใส่น้ำเยอะตอนผัด ใช้น้ำต้มเส้นทีละนิดพอให้ซอสเกาะเส้น - ทะเลสุกแล้วพักก่อน ลดโอกาสเหนียว - ถ้าชอบเผ็ดแซ่บ เพิ่มพริกตำตอนท้ายอีกนิด กลิ่นสดกว่า ทำตามนี้ได้จานสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเลที่หอม เผ็ด จัดจ้าน แบบที่มือใหม่ทำก็ออกมาดูเก่งได้จริงๆ