ผัดขี้เมา ทะเล🦐

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดขี้เมาทะเล” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้านแบบร้านอาหาร เราว่าเวอร์ชัน “สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล” เหมาะมาก โดยเฉพาะสายทำขายเดลิเวอรี่ เพราะหน้าตาดูดี ใส่กุ้งปลาหมึกแล้วดูคุ้ม ลูกค้าชอบ วัตถุดิบหลักที่เราชอบใช้: - เส้นสปาเก็ตตี้ (หรือเส้นใหญ่/มาม่าก็ได้ ถ้าทำผัดขี้เมาแบบไทย) - กุ้ง + ปลาหมึก (เลือกแบบสดหรือแช่แข็งได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธี) - กระเทียม พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน (มีแล้วหอมแบบขี้เมามาก) - ใบกะเพรา + กระชายซอย (ถ้าชอบแนวขี้เมาเข้ม ๆ) - ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว ทริคให้กุ้งปลาหมึกไม่คาวและไม่เหนียว: 1) ซีฟู้ดแช่แข็งให้ละลายในช่องธรรมดาหรือแช่น้ำเย็น อย่าใช้น้ำร้อน 2) ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำออกจากทะเล ทำให้ผัดแล้วไม่แฉะ 3) ผัดไฟแรงและเร็ว กุ้งเริ่มงอเป็นตัว C ก็พอ ปลาหมึกแค่พอสุกใส อย่าทิ้งนาน ทริคเส้นสปาเก็ตตี้ไม่เละ (เหมาะกับเดลิเวอรี่): - ต้มเส้นให้ “เกือบสุก” (al dente) แล้วช็อกน้ำเย็นทันที - คลุกน้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชนิดหน่อย กันเส้นติดกัน - ตอนผัดให้ใส่น้ำต้มเส้นทีละนิดแทนน้ำเปล่า จะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวย สัดส่วนรสชาติที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ): - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1/2 ช้อนชา แล้วค่อยเพิ่มพริก/กระเทียมตามระดับเผ็ดที่อยากได้ ไอเดียแพ็กขายเดลิเวอรี่: - ใช้ชามกระดาษ/กล่องที่ปิดสนิท รองด้วยกระดาษกันชื้นนิดหน่อย - แยก “ใบกะเพรา” ใส่ทีหลังหรือโรยก่อนปิดฝาทันที กลิ่นจะหอมมาก - ถ้ากลัวเส้นอืด ทำซอสขี้เมาให้เข้มข้นขึ้นอีกนิด พอคลุกแล้วไม่แห้ง เมนูนี้ทำทีเดียวได้ทั้ง “ผัดขี้เมาทะเล” และ “สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล” แค่เปลี่ยนเส้น ใครชอบกุ้งปลาหมึกแน่น ๆ ลองทำดูนะคะ รับรองหอม เผ็ดถึงใจ และทำขายก็ออกดีค่ะ