Lada Limau Kasturi

Dulu aku sendiri selalu tertanya-tanya, sebenarnya apa beza limau purut dengan limau kasturi? Lagi-lagi bila buat sambal guna 500gm lada padi bara, bawang merah dan nak perah limau, terus blur mana satu yang patut digunakan. So aku share sikit pengalaman sendiri supaya orang lain tak keliru macam aku. Limau kasturi biasanya bentuk kecil, kulit nipis dan licin, warna hijau ke kekuningan bila dah masak. Bila diperah, jusnya banyak dan rasanya masam segar dengan sedikit manis. Sebab itu limau kasturi memang sesuai untuk sambal, pencicah, air limau dan juga perap ikan atau ayam. Aku suka perah limau kasturi dalam sambal lada padi bara dan bawang merah, memang naik bau, pedas pun rasa seimbang dengan masam dia. Limau purut pula lain sikit. Buahnya lebih besar dan kulit berkedut-kedut tebal. Dalam masakan, orang lebih banyak guna daun limau purut berbanding buahnya. Daun limau purut ada bau yang sangat kuat dan wangi, sesuai untuk tomyam, gulai, rendang, dan lauk berkuah. Kalau untuk sambal atau jus, memang aku jarang guna limau purut sebab jus dia tak semudah dan sebanyak limau kasturi. Kalau kau tengah pilih antara limau purut vs limau kasturi, senang macam ni: kalau nak bagi sambal lebih sedap, buat air limau atau pencicah untuk goreng-goreng, ambil limau kasturi. Kalau masak tomyam, singgang, rendang atau kari yang perlukan bau harum yang jelas, guna daun limau purut. Kadang-kadang aku campur juga – sambal guna limau kasturi, tapi kalau masak kuah yang sama, aku letak daun limau purut untuk bagi aroma. Untuk resepi simple, aku selalu buat sambal limau kasturi: tumbuk 500gm lada padi bara dengan bawang merah, letak garam dan gula sikit, kemudian perah beberapa biji limau kasturi. Kalau nak lagi wangi, boleh masukkan sikit kulit yang nipis, tapi jangan banyak sebab boleh jadi pahit. Sambal ni sesuai makan dengan nasi putih, ikan goreng atau ayam goreng, senang tapi padu. Jadi bila nampak limau di pasar, cuba perhatikan kulit dan saiz. Lepas dah biasa, kau akan terus tahu mana limau purut, mana limau kasturi dan tak akan salah beli lagi. Aku rasa beza ini penting sebab salah limau boleh ubah satu rasa masakan. Harap perkongsian pengalaman aku ni boleh bantu kau pilih limau yang betul untuk masakan harian.