Okra fried eggs in tongs
Recipes
🥦 raw materials-ingredients: fresh okra, tong, chicken egg, ground pepper, clam oil, good fish sauce, fresh chili peppers, chopped garlic, oil
🥘 Cooking Supplies: Pan
🍳 the process: heat the pan stove, pour oil into the pan, chopped chili + garlic to roast enough, add eggs and chopped tongs, season with clam oil, stir the eggs, start to dry, add the fresh okra that has been sliced, stir the fish and pepper, roast together to dry, scoop the dish and scoop it in the mouth.
👍🏻 advice: Be careful of the rice running out of pots.
ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดกระเจี๊ยบเขียวใส่ไข่” แล้วทำทีไรออกมาลื่นๆ หรือมีกลิ่นเขียวเกินไป อันนี้เป็นทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กมาก (สูตรแนวกระเจี๊ยบผัดไข่ใส่แหนมแบบในกระทะเดียว กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อจริง) 1) เลือกกระเจี๊ยบให้ผัดแล้วกรอบ ไม่เหนียว - เลือกฝักสีเขียวสด ขนาดกลางๆ บีบแล้วไม่แข็งโป๊ก - ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหั่น ช่วยลดความเมือกตอนลงกระทะ - หั่นเฉียงชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและกินอร่อยกว่าหั่นท่อนหนาๆ 2) เคล็ดลับลดความลื่น/เมือก - ใช้ไฟค่อนข้างแรง และ “ผัดให้แห้ง” ตามสไตล์เมนูนี้ - อย่าใส่น้ำเพิ่ม ถ้ากระทะแห้งให้เพิ่มน้ำมันนิดเดียวแทน - ใส่กระเจี๊ยบ “ท้ายๆ” และผัดเร็วๆ พอให้สุกกรอบ สีเขียวสวย 3) ลำดับการผัดที่ทำให้หอมและไม่แฉะ - เริ่มจากน้ำมัน + กระเทียมสับ + พริกสด ผัดให้หอมก่อน - ใส่แหนม (สับหยาบ) ลงไปผัดให้หอมและเริ่มแห้งนิดๆ แล้วค่อยตอกไข่ - พอไข่เริ่มเซ็ตตัว ค่อยปรุงด้วยน้ำมันหอย + น้ำปลาดี + พริกไทยป่น - สุดท้ายค่อยใส่กระเจี๊ยบ ผัดรวมเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วปิดไฟ 4) ปรับรสให้พอดี (เพราะแหนมเค็มอยู่แล้ว) - แนะนำชิมก่อนเติมน้ำปลาเต็มที่ เพราะแหนมและน้ำมันหอยมีความเค็ม - ถ้าชอบเปรี้ยวเด่น ใช้แหนมเยอะขึ้นแทนการเติมมะนาว (เมนูนี้อร่อยตรงความเปรี้ยวหอมของแหนม) - ถ้าชอบเผ็ด ให้บุบพริกสดเพิ่มช่วงผัดกระเทียม กลิ่นจะขึ้นมาก 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน - โรยพริกไทยเพิ่มตอนตักใส่จาน กลิ่นจะฟุ้งแบบร้านอาหารตามสั่ง - ถ้าอยากได้ความกรุบ เพิ่มหอมใหญ่ซอยบางๆ ตอนผัดแหนมได้เลย รวมๆ เมนูผัดกระเจี๊ยบเขียวใส่ไข่ใส่แหนมจะอร่อยที่สุดตอน “ผัดไว ไฟแรง และแห้งพอดี” กระเจี๊ยบยังกรอบ ไข่หอม แหนมช่วยชูรส เปรี้ยวเค็มกำลังดี ทำง่ายมากในกระทะเดียว