terong bebanam bekunyung(terong bakar kuah santan)

Jadi, terong babanam basantan atau terong bebanam ini sebenernya simpel banget, tapi rasanya tuh kaya banget. Aku pertama kali cobain pas main ke rumah keluarga di Banjarmasin, langsung jatuh cinta sama perpaduan terong bakar yang smoky dengan kuah santan gurih. Biasanya aku pakai terong ungu panjang. Terong dicuci bersih dulu, lalu bisa dibakar utuh atau dibelah dua memanjang. Kalau mau lebih wangi, aku bakar di atas arang, tapi kalau di rumah cuma ada kompor, pakai teflon atau grill pan juga sudah oke. Bakar sampai kulitnya agak gosong dan bagian dalamnya lembut, ini yang bikin tekstur terong babanam khas. Untuk kuah santannya, aku biasanya tumis bumbu halus dulu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, sedikit kunyit biar warnanya cantik, plus cabe kalau mau pedas. Setelah harum, baru masukin serai dan daun jeruk biar wangi khas masakan Banjar-nya berasa. Lalu tuang santan, bisa pakai santan instan yang diencerin air atau santan kental dari kelapa parut. Masak dengan api kecil sambil diaduk pelan supaya santan tidak pecah. Rasa kuahnya bisa disesuaikan selera: kalau suka gurih bisa tambah sedikit kaldu bubuk, tapi aku biasanya cukup garam dan gula saja. Kadang aku juga tambahkan sedikit asam (bisa dari asam jawa atau jeruk limau) biar segar, walau ini opsional. Begitu kuah santan sudah mendidih dan rasanya pas, masukkan terong bakar yang sudah matang tadi. Masak sebentar saja supaya terong menyerap bumbu tapi tidak sampai hancur. Terong bakar santan khas Banjar ini enaknya disajikan hangat, dimakan dengan nasi putih. Kalau mau lebih lengkap, bisa ditemani sambal terasi, ikan asin, atau telur dadar tipis. Menunya cocok banget buat #budgetingrumahtangga karena bahan-bahannya murah dan gampang didapat, tapi tampilannya tetap menggugah selera. Kadang aku juga modifikasi resep terong babanam khas Banjar ini dengan menambah tahu atau tempe yang digoreng sebentar, dimasukkan bareng terong ke dalam kuah santan. Lumayan banget kalau lagi pengin lauk lebih banyak tapi tetap hemat. Kalau kamu belum pernah coba terong bebanam, wajib banget cobain di rumah. Serius, ini salah satu masakan rumahan khas Banjar yang bisa bikin kamu kalap makan dan nambah nasi berkali-kali.