โดนัทกุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “โดนัทกุ้ง” แบบทำง่ายและทำขายได้ ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะหน้าตาน่ารักเหมือนโดนัท แต่รสชาติคือทอดมันกุ้งเวอร์ชันจับถนัดมือ เด็กๆ หยิบกินง่าย ผู้ใหญ่ก็ชอบ แถมใช้วัตถุดิบไม่เยอะ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ - กุ้งสดปอกเปลือก (สับหยาบๆ ให้ยังมีเนื้อเด้ง) - “สามเกลือ” สำหรับปรุงรส (จะใช้เกลือ+พริกไทย+กระเทียมโขลกก็ได้) - ผงปรุงรส/ซอสปรุงรสเล็กน้อย (ช่วยให้กลมกล่อม) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้ส่วนผสมจับตัว) - น้ำมันงาเล็กน้อย (หอมมาก ใส่นิดเดียวพอ) - แป้งข้าวโพด (ช่วยให้เด้งและกรอบนอก) วิธีทำโดนัทกุ้งทอด (แบบที่ฉันทำประจำ) 1) สับกุ้งให้หยาบหน่อย อย่าละเอียดเกินไป จะได้เนื้อเด้งๆ เคี้ยวสนุก 2) ผสมกุ้งกับสามเกลือ ผงปรุงรส/ซอสปรุงรส ไข่ไก่ น้ำมันงา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดจนส่วนผสม “ปั้นได้” ไม่เหลว 3) แบ่งเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นวงโดนัท ใช้นิ้วจิ้มน้ำมัน/น้ำเล็กน้อยก่อนปั้นจะไม่ติดมือ 4) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ลงทอดจนเหลือง (อย่าไฟแรงมาก เดี๋ยวสีเข้มไวแต่ข้างในไม่สุก) 5) พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะกรอบนานกว่า ทริคให้สวยและกรอบนาน - ถ้ากุ้งมีน้ำเยอะ ให้ซับให้แห้งก่อนผสม จะปั้นง่ายและไม่กระเด็นตอนทอด - แป้งข้าวโพดใส่มากไปจะ “แน่นแข็ง” ใส่แค่พอจับตัวและเด้ง - ตอนทอดให้ค่อยๆ กลับด้าน อย่าแซะบ่อย เดี๋ยววงแตก ไอเดียทำขาย (ต้นทุน/แพ็ก/ซอส) - ทำชิ้นขนาดพอดีคำ 30–35 กรัม/ชิ้น จะดูน่ารักและขายง่าย - แพ็กใส่กล่องเจาะรูหรือรองกระดาษซับมัน ลดไอน้ำ ทำให้ไม่แฉะ - ซอสดิปขายดี: มายองเนสศรีราชา, ซอสพริก, ซอสบ๊วย หรือทาร์ทาร์ - ถ้าต้องทำล่วงหน้า: ปั้นเป็นวงแล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนทอด จะคงทรงสวยขึ้น ลองทำครั้งแรกอาจต้องปรับความหนืดด้วยแป้งข้าวโพดนิดหน่อยตามความชื้นของกุ้ง แต่พอจับจังหวะได้แล้ว ทำเพลินมาก และเป็นเมนู “โดนัทกุ้งทอด” ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่แย่งกันจริงๆ