Aku dulu sering bingung bedain tape ubi kayu yang berhasil fermentasi dengan yang gagal, sampai akhirnya coba beberapa kali di rumah. Di sini aku mau sharing lebih detail cara buat tape ubi kayu versi rumahan yang teksturnya empuk dan rasanya manis, bukan asam berlebihan. Pertama, pilih singkong yang masih segar, tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Biasanya singkong yang bagus dagingnya putih bersih, tidak ada bercak hitam. Kupas kulitnya lalu cuci bersih di air mengalir, seperti yang sering aku tulis di resep: "cuci bersih" itu penting banget supaya hasil tape tidak cepat basi. Setelah itu potong singkong ukuran sedang, jangan terlalu kecil supaya saat dikukus tidak mudah hancur. Kukus sampai matang, kira-kira 20–30 menit tergantung banyaknya singkong. Pastikan benar-benar empuk saat ditusuk garpu; di tahap ini singkong kukus harus matang sempurna, karena kalau masih agak keras biasanya proses jadi tape kurang maksimal. Kalau singkong sudah matang, angin-anginkan dulu sampai dingin. Ini penting, jangan baluri ragi saat singkong masih panas, karena panas bisa membunuh ragi dan akhirnya tape tidak jadi. Saat sudah dingin, taburi ragi secara merata di semua permukaan singkong. Aku biasanya pakai ragi khusus tape yang banyak dijual di pasar. Setelah dibaluri ragi, susun singkong ke dalam wadah bersih. Bisa pakai wadah plastik atau kaca, yang penting kering dan tidak berbau. Lalu tutup rapat, seperti di langkah "simpan ke dalam wadah tertutup". Proses fermentasi tape singkong ini biasanya sekitar 3–4 hari. Selama 4 hari ini jangan sering dibuka tutup wadah, karena udara luar bisa mengganggu proses fermentasi. Di hari ke-3 atau ke-4, cek tekstur singkong. Kalau sudah lembut dan terasa manis saat dicicip, berarti tape sudah matang. Biasanya akan tercium aroma khas tape dan ada sedikit cairan manis di dasar wadah. Kalau masih keras dan hambar, berarti raginya kurang atau fermentasinya belum cukup lama. Versi rumahan ini menurutku lebih enak karena kita bisa atur sendiri tingkat kemanisan dan keempukannya. Tape ubi kayu buatan sendiri bisa dipakai untuk berbagai olahan tape, misalnya kolak tape, nagasari tape, atau dimakan langsung dengan sedikit parutan kelapa. Untuk penyimpanan, setelah tape matang, simpan di kulkas supaya proses fermentasi tidak berlebihan. Kalau terlalu lama di suhu ruang, rasanya bisa berubah jadi terlalu asam dan teksturnya lembek berair. Dengan langkah sederhana mulai dari cuci bersih, kukus sampai matang, baluri singkong yang sudah dingin dengan ragi, lalu simpan ke wadah tertutup selama beberapa hari, kamu sudah bisa bikin tape ubi kayu sendiri di rumah. Rasanya puas banget saat buka wadah dan lihat tape sudah empuk tandanya tape sudah matang.