ปลาช่อนแดดเดียวทอด

ถ้าพูดถึง “เมนูปลาช่อนแดดเดียว” ที่ทำง่ายและอร่อยไวๆ ฉันชอบจบที่ “ปลาช่อนแดดเดียวทอด” เพราะแค่เตรียมดีนิดเดียว ทอดออกมากรอบหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก โดยเฉพาะวันขี้เกียจทำกับข้าวหลายอย่าง เมนูนี้ช่วยได้จริง ทริคแรกคือการเตรียมปลาก่อนทอด: ถ้าปลาช่อนแดดเดียวที่ซื้อมายังชื้นอยู่ แนะนำซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งที่สุดเท่าที่ทำได้ (ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น) ถ้ามีเวลาอีกนิด ฉันจะผึ่งลมต่อ 10–15 นาทีให้ผิวปลาแห้งตึงขึ้น เวลาลงทอดจะได้สีสวยและไม่อมน้ำมัน เรื่องน้ำมันและไฟสำคัญมาก สำหรับมือใหม่ฉันแนะนำใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหย่อนเศษปลาเล็กๆ ถ้าฟู่ทันทีแปลว่าใช้ได้) ลงปลาแล้วอย่าเพิ่งกลับไปมา ให้เขาสร้างผิวกรอบก่อน พอขอบเริ่มเหลืองค่อยกลับด้าน จะช่วยให้เนื้อไม่หลุดและได้ชิ้นสวยๆ ถ้าชิ้นปลาใหญ่ ฉันจะทอดแบบค่อยๆ ไปเพื่อให้สุกถึงด้านในโดยไม่ไหม้ ถ้าอยากกรอบนานขึ้น มี 2 วิธีที่ทำบ่อย: 1) คลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด (แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยหรือแป้งทอดกรอบแบบบางๆ) 2) ทอดสองรอบ รอบแรกให้สุก พักให้คลายไอ แล้วทอดซ้ำแป๊บเดียวให้ผิวกรอบจัด วิธีนี้เวิร์กมากเวลาอยากให้กรอบกินคู่กับน้ำจิ้ม ส่วนความอร่อยที่ขาดไม่ได้คือ “ความแซ่บ” แบบบ้านๆ ฉันชอบกินพร้อมหอมซอย พริกซอย แล้วบีบมะนาวสดๆ ลงบนเนื้อปลาร้อนๆ หรือทำเป็นน้ำจิ้มง่ายๆ: พริกขี้หนู+กระเทียมสับ+น้ำปลา+มะนาว+นิดหน่อยน้ำตาล คนให้เข้ากัน รสจะตัดความมันของของทอดได้ดีมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวสุดๆ เก็บรักษา/อุ่นยังไงให้ยังกรอบ: ถ้ามีเหลือ (ซึ่งไม่ค่อยมี) ให้พักให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง แล้วเวลาอุ่นให้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรืออบไฟอ่อนๆ จะคืนความกรอบได้ดีกว่าไมโครเวฟ สรุปเลย เมนูปลาช่อนแดดเดียวทอดเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำได้บ่อย โดยเฉพาะวันขี้เกียจ แค่ซับให้แห้ง คุมไฟให้ดี แล้วเพิ่มหอม พริก มะนาว ก็แซ่บสะใจแล้ว