ทอดปลาไร้น้ำมัน สะดวกและได้สุขภาพ #หม้อทอดไร้น้ํามัน

ใครกำลังหา “ปลาชุบแป้งทอด หม้อทอดไร้น้ำมัน” หรืออยาก “ทอดปลาในหม้อทอดไร้น้ำมัน” ให้กรอบแบบใช้น้ำมันน้อยๆ เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากมาฝากค่ะ (เป็นสไตล์ทอดปลาฉบับคนชอบสบายจริงๆ) 1) เลือกปลา & เตรียมให้แห้งก่อน ปลาที่ทำออกมาอร่อยและไม่คาว แนะนำปลาชิ้น/ปลาฟิลเลต์ เช่น ดอรี่ ปลากะพง หรือปลาทับทิม หั่นชิ้นหนาพอดีคำ ซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งที่สุด เพราะถ้าผิวปลาเปียก แป้งจะไม่ค่อยเกาะและจะไม่กรอบค่ะ 2) หมักสั้นๆ ช่วยลดคาว เพิ่มรส เราใช้เกลือเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมผง (หรือผงปาปริก้า) หมักไว้ 10 นาทีพอ ไม่ต้องนานมาก ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ บีบมะนาวนิดเดียวได้ แต่ไม่ต้องใส่เยอะเพราะทำให้เนื้อปลาแฉะง่าย 3) วิธีชุบแป้งให้กรอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน ถ้าอยากได้ฟีลปลาชุบแป้งทอดแบบกรอบฟู ให้คลุกแป้งสาลี/แป้งทอดกรอบบางๆ ก่อน 1 รอบ แล้วค่อยชุบไข่ (หรือใช้น้ำเย็นจัดแทนไข่ก็ได้) จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบอีกรอบ แนะนำ “กดแป้งให้แนบชิ้นปลา” จะได้ไม่หลุดง่ายตอนกลับด้านครึ่งทาง 4) อุณหภูมิ/เวลา (ตามสูตรที่ทำบ่อย) ตั้งไฟ 160 องศา 15 นาที เป็นค่าที่ทำแล้วกำลังดีสำหรับชิ้นปลาไม่หนามาก ระหว่างทางประมาณนาทีที่ 7–8 เปิดออกมา “กลับด้าน” 1 ครั้ง เพื่อให้สีสวยเท่ากันทั้งสองด้าน 5) ทริคให้สีทองและกรอบขึ้นแบบไม่น้ำมันเยอะ ก่อนเริ่มทอด ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ บนชิ้นปลา (หรือทาน้ำมันบางมากๆ) จะช่วยให้แป้งเหลืองสวยและกรอบขึ้นมาก แต่ยังถือว่าใช้น้ำมันน้อยกว่าทอดกระทะเยอะค่ะ 6) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - แป้งไม่กรอบ/ออกนิ่ม: ชิ้นปลาเปียกเกินไป หรือวางชิ้นปลาชิดกันเกิน ทำให้อบไม่ทั่ว ให้ซับปลาให้แห้งและเว้นช่องลม - แป้งหลุด: ตอนชุบแป้งอย่าเขย่าแรง และควรพรีฮีทหม้อทอด 3–5 นาทีให้ร้อนก่อน - เนื้อปลาแห้ง: ชิ้นบางมากให้ลดเวลา หรือเพิ่มความชื้นด้วยการฉีดน้ำมันบางๆ เสิร์ฟคู่ซอสพริก/มายองเนสเลมอน หรือจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันสุดๆ ใครลองแล้วได้ผลยังไง มาแชร์กันได้นะคะ