Resepi | Sambal Korek

Mula-mula dengar nama sambal korek pun saya blur juga, dalam kepala terbayang macam-macam jenis sambal Indonesia. Rupanya sangat simple, tapi sekali cuba terus jatuh cinta. Rasa dia pedas, masin, manis seimbang dan yang penting, bau minyak panas tu memang buat rasa lagi ‘naik’. Kalau anda baru nak cuba sambal korek pertama kali, boleh adjust tahap kepedasan ikut selera keluarga. Kalau rumah ada anak kecil, saya akan lebihkan cili besar dan kurangkan cili padi. Bila nak buat versi pedas menggila untuk orang dewasa, saya guna lebih banyak cili padi hijau dan merah, barulah dapat warna sambal hijau-merah yang cantik macam dalam gambar. Satu lagi tip, masa tumbuk dalam lesung batu atau cobek, saya suka campur cili hijau dan cili merah sekali. Cili hijau bagi rasa segar dan warna hijau pop up, cili merah pula bagi sambal nampak lebih menyelerakan. Jangan lupa buang biji sedikit kalau tak nak terlalu pedas, tapi kalau jenis hantu cili, boleh je tumbuk sekali biji. Minyak panas pula memang kunci utama. Saya akan panaskan minyak masak sampai nampak berasap halus sikit, jangan sampai hangit. Lepas tu baru curah perlahan-lahan atas cili yang dah ditumbuk. Masa ni akan keluar bau wangi – gabungan cili, bawang putih dan gula melaka yang tengah disirami minyak. Lepas gaul sebati, biarkan sambal rehat sekejap, baru rasa dia lebih mesra dan tak terlalu ‘mentah’. Sambal korek ni juga versatile. Selain makan dengan ayam dan ikan goreng, saya pernah makan dengan nasi putih panas, telur dadar nipis, ulam timun dan tempe goreng – memang cukup dah sebagai lauk ringkas. Kadang-kadang saya jadikan dia sambal pencicah untuk cucur sayur atau nugget bila malas nak buat sos lain. Kalau simpan, saya akan letak dalam bekas kaca kering dan bersih. Bila minyak lebih sikit menutupi permukaan sambal, sambal korek boleh tahan 3–4 hari dalam peti sejuk. Cuma setiap kali nak ambil, guna sudu yang kering supaya sambal tak cepat rosak. Bagi yang tak ada gula melaka di rumah, guna gula putih pun boleh, tapi saya suka campur sikit gula perang kalau ada. Rasa karamel halus tu buat sambal lebih mendalam dan kurang rasa ‘tajam’. Kadang saya tambah sedikit perahan limau nipis sebelum hidang kalau nak versi sambal korek yang ada rasa masam segar. Kalau anda dah biasa dengan sambal penyet atau sambal gepuk, sambal korek ni macam versi lebih simple tapi tetap padu. Bezanya, sambal korek tak perlu ditumis lama atas api – jimat masa dan tenaga. Sesuai sangat untuk lauk berbuka puasa atau sahur yang cepat tapi tetap membuka selera. Yang penting, jangan takut untuk adjust sendiri – lebihkan bawang putih kalau suka wangi, kurangkan garam kalau guna ikan masin sebagai lauk. Lepas beberapa kali cuba, anda boleh dapat versi sambal korek ‘signature’ sendiri ikut citarasa keluarga.