How to make a delicious crispy roti✨🕊️
Today, let's make a crispy roti. This recipe will be layered, making time to fry the oil all over. The dough will be crispy, delicious, not oiled.
Components
-All Purpose Powder (1) 800 grams
- 175 ml of clear mortar water
- 150 milliliters of water
- 1 egg
-1 tablespoon sugar
- 10 grams of salt.
-Vegetable oil (1) 100 ml
-All Purpose Powder (2) 100 grams
-Vegetable oil (2) 75 ml
How to make crispy roti dough
1.Bring clear mortar water, water, chicken eggs, sugar, salt, vegetable oil (1), mix well until the sugar dissolves well.
2. Combine all-purpose flour (1) with the water mixed in Article 1 and mix it gradually until the flour is well combined.
(Put it gradually because each brand of flour is different, maybe not all water is needed) and rest for 15 minutes.
3. Then add all-purpose flour (2) and mix it with vegetable oil (2) and set it aside.
4. After you have suspended the dough for 15 minutes, iron it into a thin square.
5. Apply the third ingredient to the rolled dough sheet. Leave a few edges. It will make the roll easier.
6. Roll the dough sheet together and decorate the dough edges a little.
7. Stretch the dough longer and divide the dough into two pieces and cut the dough alley into smaller pieces.
8. Then put the dough down and iron the dough into a thin and long sheet.
9. Set the oil to flood when frying the dough. Use a fire in the middle. Then bring the dough down to fry until it is crispy yellow.
10. Leave the dough until completely cool.
11. Bring the flour to coat with simmered sugar (according to the rinse formula). If simmering sugar at the place, after leaving the cold sugar, the sugar will go up to white flakes.
Sugar Coated Framed Roti Powder
-1 cup sugar
- 1 cup of water
- Alley onion.
* If you do a lot, multiply the formula.
How to Make Sugar Coated Framed Roti Powder
1. Mix sugar and water together and set the fire to simmer until it thickens. Then add the alley onion and turn off the light. Use now.
นอกจากขั้นตอนการเตรียมแป้งและวิธีทอดโรตีกรอบที่บทความได้แนะนำไปแล้ว ยังมีเทคนิคเพิ่มเติมที่จะช่วยให้โรตีกรอบอร่อยและไม่อมน้ำมันมากขึ้นได้อีกด้วย เริ่มจากการเลือกใช้แป้งเอนกประสงค์คุณภาพดี เพราะแป้งที่ดีจะช่วยสร้างชั้นแป้งที่กรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ การใช้ 'น้ำปูนใส' ที่ถูกต้องตามปริมาณ จะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับแป้งโรตี เนื่องจากน้ำปูนใสมีส่วนช่วยในกระบวนการก่อตัวตัวของกลูเตน ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและชั้นสวยเวลาทอด เทคนิคอีกอย่างหนึ่ง คือ การพักแป้งหลังผสมอย่างน้อย 15 นาที หรือมากกว่านั้น เพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นได้อย่างเหมาะสมก่อนนำไปรีดและทอด ขณะรีดแป้ง ควรใช้แป้งที่ผสมน้ำมันพืชเพื่อทาพื้นผิวของแป้ง ทำให้เวลาม้วนและรีดแป้งครั้งที่สอง แป้งจะไม่ติดกันและช่วยสร้างชั้นหลาย ๆ ชั้นในแป้งโรตี ก่อให้เกิดความกรอบและน้ำมันซึมเข้าอย่างทั่วถึงแต่ไม่อมน้ำมันเกินไป เมื่อถึงขั้นตอนการทอด ควรใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเหล่านี้จะช่วยให้โรตีกรอบสวยโดยไม่มีกลิ่นไหม้ และควรรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ระดับกลาง เพราะถ้าน้ำมันร้อนมากเกินไป โรตีจะไหม้ก่อนสุกภายใน แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป โรตีจะอมน้ำมันและไม่กรอบ น้ำตาลเคลือบ โรตีกรอบที่เป็นน้ำตาลเคี่ยวที่ผสมต้นหอมซอย เป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับโรตี และช่วยให้โรตีมีผิวเคลือบที่กรอบและชุ่มชื้น ไม่แข็งกระด้าง ทั้งนี้ การเคี่ยวน้ำตาลจะต้องระวังไม่ให้ไหม้และกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันน้ำตาลติดหม้อ สุดท้าย หลังจากทอดโรตีกรอบแล้ว ควรวางพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้โรตีไม่อมน้ำมันมาก ตลอดจนเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดเมื่อเย็นแล้ว เพื่อรักษาความกรอบและความสดใหม่ของโรตี ลองฝึกทำตามขั้นตอนนี้ดูนะคะ จะได้โรตีกรอบที่มีเนื้อสัมผัสเป็นชั้นสวย กรอบ และอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว!
