Sambal Goreng Cili Kering

Saya suka masak sambal goreng cili kering ni bila nak buat bekal ke tempat kerja atau untuk stok lauk dalam peti ais. Cara saya memang simple, tumis bawang dalam kuali sampai wangi, lepas tu baru masukkan bahan lain. Senang kawal rasa dan tekstur sambal. Biasanya saya mula dengan hiris bawang merah dan bawang putih nipis-nipis. Panaskan minyak agak banyak dalam kuali, sebab sambal cili kering memang perlukan minyak untuk jadikan sambal cantik berkilat. Tumis bawang dalam kuali sampai kekuningan dan wangi, jangan sampai hangus. Bawang yang garing sikit akan bagi rasa manis dan sedap pada sambal. Untuk cili, saya guna cili kering merah. Saya potong, buang biji sikit, rendam dengan air panas sampai lembut. Lepas tu saya goreng sekejap dalam minyak panas dalam kuali, sama macam dalam gambar OCR tu – cili kering merah sedang digoreng dalam minyak panas. Lepas dah goreng, saya kisar kasar je, bukan halus sangat, supaya sambal ada tekstur. Ayam pula saya potong kecil-kecil supaya cepat masak. Gaul dengan garam dan kunyit, kemudian goreng dalam minyak panas sampai masak dan keperangan, lebih kurang macam "potongan ayam sedang digoreng dalam minyak panas di dalam kuali" tu. Bila ayam dah siap, ketepikan dulu. Untuk sambal, dalam kuali yang sama saya tumis balik bawang holland yang dihiris – "hirisan bawang holland sedang ditumis dalam minyak panas" – sampai layu dan manis. Lepas tu baru masukkan cili kering yang dah dikisar kasar tadi, gaul rata. Masa ni kena masak lama sikit atas api sederhana, kacau selalu supaya sambal cili kering betul-betul garing dan pecah minyak. Inilah kunci sambal cili kering yang sedap, tak rasa mentah dan tahan lama. Bila sambal dah pecah minyak dan rasa dah ngam, saya masukkan semula ayam goreng tadi. Gaul rata sampai semua potongan ayam bersalut sambal – macam "potongan ayam goreng dimasukkan ke dalam kuali bersama campuran cili dan bawang, sedia untuk dihidangkan". Rasa, adjust garam, gula dan kalau suka boleh tambah sedikit kicap atau serbuk perasa. Yang best tentang ayam goreng sambal kering ni, dia tak banyak kuah, jadi memang sesuai untuk bekal. Tak mudah basi kalau dimasak betul-betul garing dan simpan dalam bekas bertutup. Makan dengan nasi panas, telur dadar dan sayur rebus pun dah cukup. Kadang-kadang saya buat lebih, simpan dalam chiller, esok panaskan balik dalam kuali sekejap, sambal lagi sedap sebab dah sebati. Kalau nak versi lebih pedas, tambah cili padi sekali masa kisar. Kalau nak kurang pedas, campur sedikit cili merah hidup dengan cili kering. Yang penting, ikut teknik tumis bawang dalam kuali sampai wangi dan masak cili kering sampai pecah minyak, confirm sambal goreng cili kering jadi padu.