Creamy Mushroom Chicken

Sejujurnya, resepi prego ayam cendawan ni antara menu paling “selamat” bila saya buntu tak tahu nak masak apa. Bahan pun tak banyak, tapi bila siap rasa macam makanan restoran. Saya biasanya guna dada ayam atau peha tanpa tulang, sebab lagi senang nak potong dan makan. Ayam tu saya perap dulu lebih kurang 20–30 minit, baru rasa lagi meresap dan tak hambar bila masuk dalam sos. Untuk rasa yang macam sos prego ayam cendawan, asas dia tetap sama: ada krim (boleh guna cooking cream atau susu penuh krim), cendawan, dan sedikit perasa. Kalau malas sangat, saya memang akan capai je sos pasta Prego Mushroom tu dan campur sikit dengan krim masakan – terus dapat kuah pekat dan berkrim. Tapi kalau nak lagi “homemade”, saya akan tumis bawang putih cincang sampai naik bau, lepas tu masukkan hirisan cendawan shiitake dan butang. Kombinasi dua jenis cendawan ni bagi tekstur yang best, ada kenyal sikit dan ada yang lembut. Ayam yang dah diperap (contoh dengan sos bijan panggang, paprika, garam dan serbuk perasa) saya pan sear dulu dalam kuali sampai bahagian luar dia keperangan. Langkah ni penting untuk kunci jus ayam, jadi bila masuk balik dalam sos cendawan berkrim, ayam masih juicy dan tak kering. Lepas ayam dah hampir masak, saya ketepikan sekejap, sambung tumis bawang putih dan cendawan, baru tuang krim masakan. Masa ni jangan lupa perasakan dengan garam, lada hitam dan kalau suka, sedikit serbuk ayam atau stok ayam. Bila sos dah mula pekat, barulah saya masukkan semula ayam panggang tadi ke dalam kuali. Biarkan dia mereneh 5–10 minit dengan api kecil supaya kuah meresap. Akhir sekali, saya suka tambah daun bayam hijau atau bayam ungu – selain cantik dalam kuali, ia seimbangkan rasa lemak sos. Bayam tu tak perlu masak lama, cukup layu saja. Resepi prego ayam cendawan ni memang versatile. Kadang-kadang saya makan dengan nasi putih panas, kadang dengan pasta atau roti baguette. Kalau untuk bekal ke tempat kerja, saya suka asingkan kuah dan lauk, supaya esoknya bila panaskan balik, tekstur sos masih cantik dan tak terlalu pekat. Boleh juga tambah sedikit susu atau air panas masa reheat kalau rasa sos terlalu likat. Tips saya: kalau nak kurangkan kalori, ganti sebahagian krim dengan susu rendah lemak dan tambah lebih banyak sayur macam brokoli atau carrot. Kalau nak lagi rich, boleh letak sedikit keju parut masa akhir masak. Ikut selera masing-masing – yang penting asas resepi prego ayam cendawan berkrim ni memang senang diubah suai.