Thick eggs like this... soft, melting in the mouth 🤤 very easy to do, but fucking
# Saving menu
# One dish
# Easy rice
# What to eat
# Do it yourself
หลายคนถาม “ข้าวไข่ข้นลาวา วิธีทำ” ให้ได้เนื้อฉ่ำๆ นุ่มละลายในปากแบบร้าน วันนี้ขอแชร์สูตรที่ทำบ่อยมาก (เวอร์ชันปูอัดลาวา) ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ถ้าจับจังหวะไฟถูก จะออกมาสวยและอร่อยมากค่ะ วัตถุดิบ (1 ที่) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - ปูอัด 3–5 แท่ง (ฉีกเป็นเส้นหรือหั่นชิ้น) - นมสด/นมจืด 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไข่นุ่ม) - เกลือหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - เนย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำมันก็ได้ แต่เนยหอมกว่า) - ข้าวสวยร้อนๆ 1 ถ้วย วิธีทำข้าวไข่ข้นลาวา (ทริคอยู่ที่ “ไฟ” และ “การคน”) 1) ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นมและปรุงรสเล็กน้อย แล้ว “ตีแค่พอเข้ากัน” ไม่ต้องตีจนขึ้นฟองเยอะ เพราะฟองจะทำให้ผิวไข่ไม่เนียน 2) ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงกลางอ่อน ใส่เนยให้ละลายจนเคลือบกระทะทั่วๆ (ถ้ากระทะร้อนจัด ไข่จะเป็นผง/แห้งเร็ว) 3) เทไข่ลงไป รอให้ขอบเริ่มเซ็ตนิดๆ แล้วค่อยๆ ใช้ตะหลิวดันไข่จากขอบเข้ากลางสลับไปมา ให้เกิด “ลอนนุ่มๆ” อย่าคนแรงแบบยำ เพราะจะกลายเป็นไข่คน 4) ตอนที่ไข่ยังฉ่ำอยู่ประมาณ 70–80% ใส่ปูอัดลงไป (หรือจะผัดปูอัดกับเนยนิดเดียวก่อนก็หอม) จากนั้นพับ/ตลบไข่ให้เป็นทรง ไข่ควรยังดูเงาๆ เหมือนลาวา 5) ปิดไฟแล้วค่อยตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ไข่สุกกำลังดีพอดี เคล็ดลับไม่ให้ไข่ข้นแห้ง - ใช้ไฟอ่อนเป็นหลัก และปิดไฟก่อนสุกจริงเล็กน้อย - ใส่นมหรือครีมเล็กน้อยช่วยเพิ่มความนุ่ม (ไม่มีนมใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่ความหอมจะลดลง) - ใช้กระทะก้นหนาหรือกระทะเคลือบ จะคุมความร้อนได้ง่าย ไอเดียเพิ่มความอร่อย - ราดซอสพริกศรีราชาหรือมายองเนสเบาๆ จะได้ฟีล “ปูอัดลาวา” มากขึ้น - โรยพริกไทย/ต้นหอมซอย เพิ่มความหอม ทำครั้งแรกอาจต้องลองจับจังหวะนิดนึง แต่พอทำเป็นแล้ว เมนูนี้คือช่วยชีวิตมาก ทั้งประหยัด ทำง่าย และอร่อยแบบจานเดียวจริงๆ ค่ะ
