[การทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด] ฟักทองกราตินฝรั่งเศส✨

[ส่วนผสม] 5 ชิ้น

◆ผ้า

แป้งแรง..120 กรัม

แป้งเค้ก..30 กรัม

ผงมอลต์..0.5g (สามารถละเว้นได้)

น้ำตาลข้าวฟ่าง..8 กรัม (หรือน้ำตาลที่คุณชื่นชอบ)

เกลือ..3 กรัม

น้ำ B (อุณหภูมิห้อง)..100 กรัม

บี ตะวันออก..1.5 กรัม

นมถั่วเหลืองสำหรับเคลือบ (หรือนมก็ยอมรับได้)

◆ฟักทองกราติน

ฟักทอง... ประมาณ 100g

แฮมย่างค่ะ..2 ชิ้น (หรือเบคอน)

หัวหอม...1/2 ชิ้น

Consomme.. ปริมาณที่เหมาะสม

เกลือและพริกไทย.. ปริมาณที่เหมาะสม

นมถั่วเหลือง..150 กรัม (หรือนม)

แป้งเค้ก... ช้อนโต๊ะ 1❗

◆ท็อปปิ้ง

พริกไทยดำ.. ปริมาณที่เหมาะสม

ชีสสำหรับพิซซ่า.. มาก😋

[วิธีทำ]

ใส่ B ลงในชามแล้วละลายยีสต์

ใส่ A ลงในชามอื่นแล้วผสมเบา ๆ ด้วยที่ตีไข่

ในชามน้ำยีสต์ให้เติมครึ่งหนึ่งของปริมาณยีสต์และผสมให้เข้ากันกับที่ตีไข่ เมื่อผสมแล้วให้เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับไม้พายยางจนกว่าผงจะหายไป

รวบรวมแป้งบนไม้พายยางหรือชามแล้วทำเป็นก้อน จากนั้นห่อหรือปิดฝาแล้วปล่อยให้แป้งพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

เจาะ (2 ชุด)

ใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อย (ใช้น้ำมันข้าวในครั้งนี้) กับพื้นผิวของแป้งและด้านข้างของชาม

พลิกแป้งแล้วปล่อยให้อากาศออกเบา ๆ จากนั้นดึงและพับแป้งจนกำลังจะแตก

(🤛15-20 ครั้ง)

หลังจากทำก้อนเนื้อโดยยืดพื้นผิวแป้งแล้ว ให้ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

พลิกแป้งแล้วปล่อยให้อากาศออกเบา ๆ จากนั้นดึงแป้งแล้วพับ

(มันยืดยากดังนั้น🤛ประมาณ 5 หรือ 6 ครั้ง)

การหมักเบื้องต้น (จนเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า)

เตรียมกราตินฟักทองระหว่างการหมักเบื้องต้น

ตัดฟักทอง หัวหอม และแฮมให้มีขนาดที่เหมาะสม

ใส่ฟักทองลงในภาชนะทนความร้อนแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่ 600W เป็นเวลา 3 นาที

(ถ้าคุณชอบพื้นผิวที่ดังก้องฉันคิดว่ามันเป็นการดีที่จะลดเวลาในการทำความร้อนลงเล็กน้อย)

ทอดส่วนผสมในกระทะที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วใส่นมถั่วเหลืองแป้งเค้กและคอนโซม

ผสมบนไฟร้อนปานกลางจนข้นและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อเอาความร้อนหยาบออกให้เย็นในตู้เย็นจนขึ้นรูป

💡คุณสามารถปรับความนุ่มของกราตินด้วยปริมาณแป้งเค้ก

(●ยิ่งแป้งเค้กยิ่งกราตินหนาขึ้น)

💡คุณสามารถทำให้มันเป็นวันก่อนด้วยเวลามากมาย👌มันจะง่ายต่อการปั้นโดยการทำให้เย็นลงในตู้เย็น

หลังจากแบ่งออกเป็น 5 ส่วนและปัดเศษเวลาม้านั่ง 15 นาที

💡หากคุณนำกราตินออกจากตู้เย็นในช่วงเวลาม้านั่งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยแป้งจะไม่เย็นเกินไปและจะง่ายต่อการหมักรอง

(* หากคุณเตรียมกราตินเมื่อวันก่อนให้อุ่นในไมโครเวฟที่ 600W เป็นเวลา 30👍วินาที)

ม้วนแป้งออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. พร้อมหมุดกลิ้ง

ใส่กราตินฟักทองตรงกลาง รวบรวมแป้งตรงกลางเหมือนห่อและมัด

การหมักทุติยภูมิ (จนใหญ่ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า)

💡เพื่อป้องกันการแห้ง ให้ฉีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อชุบแป้งเล็กน้อย

3) เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส

เมื่อการอุ่นเครื่องใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ให้ตัดด้วยกรรไกรแล้วใส่พริกไทยดำและพิซซ่าชีสลงไป

ใช้นมถั่วเหลืองบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้งด้วยแปรงและทำให้พื้นผิวแห้งเล็กน้อย

อบที่ 230 ℃ ประมาณ 20-25 นาที

💡เพื่อป้องกันการอบที่ไม่สม่ำเสมอ ให้หมุนแผ่นด้านบนระหว่างทาง

เวลาหมัก🔅ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิของแป้ง ดังนั้นโปรดตัดสินการหมักตามขนาดของแป้ง

🔅อุณหภูมิในการอบและเวลาในการอบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบ ดังนั้นโปรดปรับขณะอบ

ฉันชอบทำขนมปัง ฉันต้องการเชื่อมต่อกับคนที่ชอบทำขนมปัง #ขนมปัง_ทำ สูตรฟักทอง ขนมปังฝรั่งเศส?