🍜"Prawn vermicelli, kettle, Japanese o-fish broth (dashi)."
Boil yum dashi shrimp vermicelli 🍜✨
Raw materials (1 place)
Dachi broth, yum:
• 800 ml of water
• Dry o-fish (Katsuo-bushi) 25-30 grams
• Kombu algae 10x10 cm1 sheet
• 5-6 shrimp heads
• 2 tablespoons vegetable oil
Yum machine:
• 2 lemongrass (smashed)
• 4-5 sheets
• 3-4 bergamot leaves (ripped)
• 3-5 plantation chili peppers (pounded)
• 3 shallots (cut in half)
Seasoning:
• 2.5 tablespoons Japanese soy sauce
• 1 tablespoon of mirin
• 2-3 tablespoons lemon juice (squeezed before eating)
• 1 / 4 teaspoon salt
• 1 / 2 teaspoon beep sugar (if liked)
Main raw materials:
• 80-100 grams of vermicelli (10 minutes soaking in warm water)
• 8-10 fresh shrimp (shelled)
• 1 cup of broccoli
• 4-5 queen tomatoes (cut in half)
• 5-6 straw mushrooms / fragrant mushrooms
• 1 Lemon (3-4 round glasses for bowl) 🍋⭐
• 1 more lemon (for squeezing before eating) 🍋
Quince Rubber Eggs (Ajitama Eggs):
• 2 chicken eggs
Fermented water (if desired):
• 3 tablespoons Japanese soy sauce
• 3 tablespoons of mirin
• 3 tablespoons water
Topping:
• 2-3 tablespoons onion ⭐
• 1-2 tablespoons white sesame (sprinkled throughout the bowl) 🤍⭐
• Cayenne pepper / Shijimi as you like
• Scented alley
• Coriander
How to do
1.Make dashi broth (15 minutes)
1. Stir the shrimp head in oil. Medium fire until shallots. Press the oil out. Set aside.
2.Boil water + kombu algae. 10 minutes of soft central fire (do not boil)
3.Scoop out the combu, add dried o-fish, turn off the light immediately, soak for 5-7 minutes
4. Filter only the broth back into the pot.
2. Yum (10 minutes)
5. Put shrimp oil + fried shrimp head back into the pot.
6. Insert the whole kettle (lemongrass, kha, bergamot leaves, chili, shallots), boil for 5 minutes.
7. Seasoned with soy sauce, mirin, salt, sugar (not yet lemon)
8. Taste (Salty, good, outstanding umami, fragrant, sweet)
3. Scalding raw materials (5 minutes)
9. Add mushrooms, tomatoes → boil for 2 minutes.
10.Insert broccoli → boil for 1-2 minutes (enough cooked, still crisp)
11.Add shrimp → boil for 2-3 minutes (enough cooked, do not make sticky)
12. Add vermicelli → Boil for 1 minute (heat)
4.Quince rubber egg (10 minutes)
• Boil boiling water, add eggs, medium fire, 6-7 minutes
• Immediately soak in cold water, peel, cut in half
If wanting to ferment (recommended!):
• Mix soy sauce, mirin, water and peeled eggs.
• Soak the fridge for 2-4 hours (or overnight) = Ajitama eggs, intensely sweet scented
5. Arrange the dishes (as pictured!)
13. Scoop vermicelli, shrimp, vegetables into a bowl.
14. Topped with hot broth (scoop the kettle with a little)
15. Lemon paste glasses 3-4 glasses. Float on broth. 🍋⭐
16. Lay half a quince rubber egg (let the yolk flow to see beautiful)
17. Sprinkle white sesame all over the bowl (give a lot, as per the picture!) 🤍⭐
18. Sprinkle a lot of fragrant.
19.Sprinkle cayenne pepper / chijimi, early onion, coriander
20. Serve with one more lemon. Squeeze more when you eat! 🍋
Mirin is: Japanese sweet liquor for cooking 🍶
If not, can use
• Add a little sugar instead or not add it if you like it clearly:
Where to buy Mirin?
🛒 Supermarket - Tops, Lotus, Big C (Japanese Food Department) 🛒 Japanese Restaurant - Fuji, Dongki, Mitsuwa
https://s.lazada.co.th/s.ZaWjIG
https://s.lazada.co.th/s.ZaWjy1
Key trick. 🌟
✅ Boiling Boiled Odo Fish = Broth Will Be Bitter Must Turn Off The Light And Soak ✅ Lemon Glasses In A Bowl = Beautiful + Scented Citrus ✅ Lemon Squeezed Before Eating = Refreshing, Not Bitter ✅ White Sesame Sprinkles Lots = Scented, Sweetened, Add Texture ✅, Scented Jiao Must Have = Scented It to Super Flowing Eggs ✅, Boiled Enough Shrimp, Ripe = Soft, Sweet, Not Sticky ✅, Boiled Vermicelli, One Perfection = Absorb Good Broth, Not Mess
The resulting taste:
🍜 Sour Refreshing From Lemon 🌶️, Spicy Good Power From Chili Pepper 🧂, Salty Umami From Dashi + Soy Sauce 🦐, Sweet From Shrimp, Fresh 🍃, Chewy Scented, Lemongrass, Kha, Bergamot Leaf 🧅, Fragrant, Grapefruit, From Jiao 🤍, Sesame Sweet Scented, From Roasted White Sesame 🥚, Greasy Egg, Mellow
Ready. ❗️🍜🍋🤍✨
# Lemon8 # Drug sign with Lemon8 # Lemon 8 Howtoo # Trending # Lemon 8 diary# Thai Japanese food # Fusion menu # Cool food # Easy menu # Do it yourself # Recipes # Foodie # Delicious # Hungry # What to eat # Today menu # Lunch # Dinner # Cooking
การทำน้ำซุปดาชิเป็นหัวใจหลักของเมนูวุ้นเส้นกุ้งต้มยำน้ำซุปปลาโอญี่ปุ่น โดยน้ำซุปนี้จะให้กลิ่นและรสชาติอูมามิที่ลึกซึ้งจากปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบูชิ) และสาหร่ายคอมบุที่ช่วยดึงรสชาติทะเลออกมาอย่างนุ่มนวล น้ำซุปดาชิไม่ควรนำไปต้มเดือดเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติขมและเสียความหวานของปลาโอได้ นอกเหนือจากน้ำซุปแล้ว ส่วนประกอบที่ใช้ในต้มยำ เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และหอมแดง ก็เป็นส่วนที่ช่วยเติมความหอมและความเปรี้ยวเผ็ดแบบไทยลงไปในจานนี้อย่างลงตัว การผสมผสานน้ำมะนาวสดลงในขั้นตอนสุดท้ายจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติที่สดใหม่ให้กับซุปต้มยำ ไม่ให้มีรสขมหรือเปรี้ยวจนเกินไป ส่วนวุ้นเส้น ควรแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีและต้มแป๊บเดียวให้ร้อนก่อนใส่ในชามเพื่อให้ซึมน้ำซุปได้ดีโดยไม่เละ ส่วนกุ้งสดที่ต้มพอสุกจะมีเนื้อหวานและนุ่ม ไม่เหนียวเคี้ยวยาก ไข่ยางมะตูม หรือไข่อาจิทามะ เป็นอีกหนึ่งท็อปปิ้งยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม และความนวลเนียนของจานนี้ โดยสามารถต้มไข่และแช่ในน้ำซีอิ๊วผสมน้ำมิรินเพื่อเพิ่มรสชาติหวานเค็มที่ลงตัว สำหรับเมนูนี้การโรยหอมเจียวและงาขาวคั่วลงบนชามก่อนเสิร์ฟจะเพิ่มความหอมและเท็กซ์เจอร์ที่น่าสนใจ พร้อมกับผักชีและหอมต้นซอยที่ช่วยเพิ่มมิติความหอมให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ปัจจุบันสามารถหาซื้อมิรินได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง เช่น ท็อปส์ ฟูจิ หรือดองกิ ทำให้การทำเมนูฟิวชั่นนี้ที่ผสมผสานระหว่างไทยและญี่ปุ่นเป็นเรื่องง่ายและสะดวก เคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ มะนาวแว่นที่ใส่ในชามไม่เพียงแต่ทำให้ดูสวยงามแต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมซิตรัสน่ารับประทาน เมื่อรวมกับการบีบน้ำมะนาวสดก่อนกิน จะทำให้รสชาติเข้มข้น สดชื่น และกลมกล่อมมากขึ้น เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในรสชาติต้มยำแบบไทยและต้องการเติมเติมความลึกซึ้งของรสชาติแบบญี่ปุ่นในรูปแบบดาชิ ทำให้เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังเต็มไปด้วยความหลากหลายทางรสชาติและความสดใหม่จากวัตถุดิบคุณภาพที่ใช้ด้วยตัวเองที่บ้านอย่างง่ายดาย
